Тирамису давно стал не просто классическим итальянским десертом. Сегодня он представляет собой гастрономический конструктор, где шеф-повара дерзко играют с вкусами, текстурами и подачей. Что делает тирамису идеальным объектом для кулинарных экспериментов? И чем удивляют гостей рестораны в России?
Обновленная классика
Противоположно распространенному мифу, тирамису не может похвастаться древним происхождением. Этот десерт появился в конце 1960-х в ресторане Le Beccherie в Тревизо и быстро завоевал популярность по всему миру без каких-либо патентов и ограничений.
Секрет его успеха, как отмечает шеф-кондитер Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Вячеслав Кучеренko, заключается в универсальности. Кофе, какао, сливочный сыр, яйца и сахар — это вкусы, которые радуют большинство. Но именно тонкий баланс текстур: воздушный крем, пропитанные савоярди и легкая горечь какао, создают нечто удивительное.
Еще одним важным аспектом является демократичность десерта. Тирамису смотрится уместно как в повседневном меню, так и на праздничном столе, не перегружая сладостью и завершая трапезу без чувства тяжести.
Сезон и кулинарное вдохновение
Современные шефы всё чаще отходят от классических канонов, не уничтожая их оснований. Например, в ресторане Percorso заменили кофейную пропитку ягодным сиропом с клубничным пюре, таким образом, создавая более легкий и летний вариант.
Шеф-повар "Чудо-Юдо" Антон Луценко подчеркивает, что тирамису легко адаптировать под времена года и настроения. Зимой его чаще готовят с кофе и шоколадом, чтобы создать атмосферу уюта, а летом акцент ставится на фисташку, манго и землянику. Десерт может дополняться карамельными элементами и даже золотыми вкраплениями для изысканной подачи.
Форма подачи имеет значение
Кулинарные эксперименты не ограничиваются только вкусами. Один из заметных трендов — тирамису в форме шариков, вдохновленный зарубежными соцсетями. Эти шарики напоминают печенье "картошка", но имеют более мягкую текстуру и выраженный кофейный вкус. Их готовят из молотого савоярди и подают с кремом маскарпоне, в который их можно макать.
Некоторые кондитеры идут дальше и создают тирамису-латте, однако такие гибриды иногда оказываются неудачными из-за утяжеленности напитка.
Тирамису стал идеальным полигоном для творчества, легко принимая новые формы без потери своей узнаваемости. Каждый новый эксперимент лишь обогащает классическую версию, делая десерт ещё более востребованным и любимым.
