Суп-харчо из осетрины — это настоящее сокровище грузинской кулинарии, о котором давно забыли. Существует множество интерпретаций этого блюда, и каждая из них уникальна. Укоренившиеся семейные рецепты придают этому супу особый шарм, и одним из них стали традиции, уходящие корнями в начало 60-х годов прошлого века, сообщает канал.
Морская вариация на тему харчо
Классическое харчо, как правило, готовится на говядине, но в некоторых регионах, где свежая рыба была более доступной, предпочитали осетрину. Этот факт подчеркивается, пожалуй, многими кулинарными справочниками советской эпохи, хотя вариант с рыбой считался редкостью.
Отличие осетровой версии от традиционной заключается в отсутствии риса и использовании рыбного бульона, обогащенного кореньями, тклапи и грузинскими специями. Для приготовления нужно примерно 500-600 грамм осетрины, а также немного терпения и кулинарного мастерства.
Ингредиенты для настоящего харчо
Основные ингредиенты включают:
- Рыба: 500-600 г осетрины, желательно хвост (можно использовать и голову).
- Орехи: 1 стакан толченых грецких орехов и 1 ст.л. кукурузной муки.
- Тклапи: 50 г (замочить и протереть через сито).
- Специи: 1 ч.л. хмели-сунели, кориандр, чеснок и пряная зелень.
- Овощи: 4 луковицы, 1 морковь, корни петрушки и сельдерея.
Пошаговый процесс
Для приготовления супа-харчо необходимо пройти несколько этапов:
Суп подают в глубоких керамических пиалах, посыпая свежей зеленью и рубленым перцем. Его идеально сочетать с хачапури или другими национальными блюдами, а запивать хорошими грузинскими винами. Эта редкая версия традиционного харчо успела занять свое достойное место на гастрономической карте Грузии и остается актуальной как праздничное блюдо в приморских регионах.
Попробуйте возродить эту уникальную гастрономическую традицию в своей кухне и насладитесь вкусом, сохранившим дух старинной грузинской кухни!
