Современная цивилизация предоставляет множество??ств для кулинаров. Кто не мечтает об идеальной сковороде с ровным дном и плите, позволяющей точно регулировать температуру? А как приятно иметь домашний электрический гриль!
Многие надеются, что после приобретения дорогой посуды и техники, их кулинарные шедевры заставят шеф-поваров нервно пересчитывать свои достижения. Однако, по мере использования новых инструментов раздаются жалобы: «Продукты не те!» и «Мясо всегда получается сухим». Даже неважно, какое мясо использовано — проблема остается. Некоторые утверждают, что раньше коровы ели траву, а сейчас — комбикорм, из-за чего мясо становится менее сочным.
Кто-то посмеется, а кто-то поймет, насколько испорчены современные продукты. Есть знакомый, который несколько лет недоволен своей кухонной утварью — от посуды до углей для мангала. Причина его неудач оказалась совсем в неожиданном месте.
Ошибка, которую допускают многие
Недавно выяснилось, что основная проблема кроется в холодильнике. Опрос показал, что 90% респондентов не видят ничего необычного в жарке мяса, которое только что извлечено из холода. Многие считают, что если продукт не заморожен, то его можно готовить сразу после промывания и приправы.
Но именно это и есть роковая ошибка. Чтобы мясо или рыба стали сочными и вкусными, перед жаркой необходимо дать им время нагреться до комнатной температуры. Это связано с образованием корочки, которая удерживает соки внутри. Чем быстрее образуется корочка, тем лучше будет конечный результат.
Что нужно знать о температуре
Важно не только то, как готовить, но и как распределяется температура в продукте. Если мясо нагревается с морозильной до жаркой температуры, края могут пересохнуть, пока центр достигает нужной температуры (около 65 градусов). Важно, чтобы мясо было равномерно нагрето.
Поэтому, если ваше мясо «течет» даже на хорошо разогретой сковороде, это может значить, что недостаточно уделено времени на его подготовку. Дайте ему постоять вне холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это не только улучшит текстуру, но и сделает ваше блюдо по-настоящему вкусным.
