Приготовление чая — это искусство, и недостатки в этом процессе могут сильно испортить даже самый качественный напиток. Вместо ожидаемого аромата и вкуса, вы можете столкнуться с неприятной горечью. Не стоит сразу же обвинять производителя. В большинстве случаев виноваты ошибки в технике заваривания. Далее рассмотрим основные причины, по которым чай может горчить, и предложим рекомендации для улучшения его вкуса, пишет AROMA TEA COFFEE.
Горечь и терпкость: важные различия
Горечь в чае может быть следствием ошибок, и она отличается от приятной терпкости, которая присуща высококачественным сортам. Например, элитный чай Ассам FTGFOP обладает благородной терпкостью и фруктовыми нотами, благодаря чему его хочется пить снова и снова. С другой стороны, нежелательная горечь может полностью заглушить другие вкусы напитка и сделает его неприятным.
Основные причины горечи чая
- Перезаваривание: Чем дольше настаивается чай, тем больше веществ, таких как танины и кофеин, попадают в напиток. Обычно максимальная продолжительность настаивания составляет 5-6 минут. После этого начинается переэкстракция, что и приводит к горечи.
- Температура воды: Использование слишком горячей воды (более 85°C) может исказить вкус. Это сопровождается высвобождением избыточного количества кофеина и полифенолов, что создает вяжущий эффект. Каждый сорт чая требует своей температуры: черный — около 95-100°C, зеленый лучше готовить при 80-85°C, а улун — до 90-95°C.
- Ошибки в пропорциях: Слишком большое количество заварки приводит к несбалансированной экстракции. Рекомендуется использовать 1 г чая на 100 мл воды для «чистых» сортов и 1,5 г для купажей.
Когда горечь — это ценность
Интересный случай — кудин, который изготавливается из листьев падуба. Его первая заварка обладает горьким вкусом, но эта собственно сама горечь считается целебной в китайской медицине. Последующие заваривания раскрывают сладковатые ноты, демонстрируя свою уникальность и привлекая множество поклонников.
Ответственные производители предоставляют рекомендации по завариванию, которые стоит соблюдать для достижения идеального вкуса. Использование весов и таймера поможет в этом. Хороший чай заслуживает внимания, и можно научиться наслаждаться его различными оттенками, от цветочных до медовых.
Как вы справляетесь с горьким чаем? Добавляете сахар, молоко или лимон? Поделитесь своим опытом в комментариях!
