Полба — это уникальная разновидность мягкой пшеницы с крупными зернами, которая сохранилась в своем первозданном виде и не подвергалась генетическим модификациям. Древние вавилоняне уже знали о её полезных свойствах, однако в XX веке ей на смену пришла селекционная голозерная пшеница, которая оказалась более урожайной и легкой в обработке. В отличие от полбы, зерно которой сложно вымолачивается из грубых оболочек, такая пшеница значительно упростила процесс производства.
Тем не менее, в настоящее время полба переживает свое второе рождение и становится популярным продуктом среди вегетарианцев, сторонников ПП-диет и тех, кто соблюдает пост. Толстые оболочки колоса, из-за которых о полбе долгое время забывали, оказались её важным достоинством: именно благодаря им зерно остаётся чистым даже в условиях неблагоприятной экологии. Кроме того, питательные вещества равномерно распределены внутри зерна, что делает полбяную муку богатой по содержанию витаминов и минералов.
Представляем вашему вниманию рецепты с этим удивительным зерном, которые помогут не только пережить пост, но и насладиться вкусной и полезной едой.
Что такое полба и чем она полезна
Порция каши из полбы является отличным источником протеинов, витаминов группы B, цинка и железа. Интересно, что содержание клейковины в полбе в три раза меньше, чем в обычной пшеничной крупе. Тем не менее, людям с непереносимостью глютена стоит быть аккуратными.
Сравнение полбы и спельты
Полба известна в России под именем «полба», тогда как в Европе её называют «спельта». Споры о различиях между этими крупами продолжаются: одни учёные выделяют их в разные категории из-за различий в хромосомах, другие относят спельту к разновидностям полбы. Тем не менее, внешне и по вкусу эти два зерна довольно похожи, так что при встрече с пачкой с надписью «спельта» можно смело брать её.
Вкус полбы
Полба обладает тонким, сладковатым вкусом с лёгкими нотами фундука, что делает ее универсальной как в сочетании с овощами, так и с мясом. Замачивание полбы на 3-4 часа в кисломолочном продукте, таком как кефир или простокваша, ускоряет процесс варки и делает её вкус более сливочным, пишет Еда.ру.
Рецепты с полбой
- Постный салат с яблоком и красной капустой: Сочетайте хрустящую красную капусту с кисло-сладким яблоком и упругими зернами полбы. Вместо колбасы используйте финики и грецкие орехи для создания яркого ближневосточного вкуса.
- Каша из полбы с грибами: Добавление тофу к традиционной каше с грибами не только добавляет белок, но и заменяет сливочность. Используйте как свежие, так и сушёные грибы для разнообразия.
