Для всех поклонников домашней выпечки представляем секрет приготовления ресторанного хлеба прямо у себя на кухне. Проблемы с тестом знакомы многим: то хлеб слишком влажный, то рваться при нарезке. Но, получив опыт и советы от профессионалов, удалось найти идеальный рецепт.
Вдохновение от шефов
Общение с профессиональными шеф-поварами и пищевыми технологами оказалось ключевым моментом. В памяти вспоминался вкусный хлеб из иркутского ресторана «Дом рыбака». С экспертом этого заведения удалось выяснить, что речь идет о тесте на чиабатту, но без ночной расстойки.
Ключевые ингредиенты
Важные компоненты для качественного хлеба:
- Электродуховка с конвекцией
- Ювелирные весы
- Специальные дрожжи
- Качественная мука
- Планетарный миксер (по возможности)
- Форма для выпечки
- Пищевая пленка
- Таймер
Пропорции и процесс
Пропорции для одного килограмма муки:
- 1 кг муки
- 660 г воды
- 20 г дрожжей
- 50 г сахара
- 12 г соли (подбирайте по вкусу)
- 50 г подсолнечного масла
Процесс включает создание опары: в теплой воде замешивается смесь дрожжей и сахара, оставленная на 15-20 минут. После этого добавляется мука, и тесто замешивается. Важно дать тесту отдохнуть, прикрыв его пленкой и полотенцем на час.
Следующий этап: тесто помещается в форму, диетическая решетка ставится на дно духовки с водой для лучшей влаги. Важно не открывать дверцу во время выпекания!
В конце выпечки получится нежный, воздушный хлеб с хрустящей корочкой, который смело можно сравнить с ресторанным. Однако, чтобы добиться идеального результата, необходимо строго следовать каждому этапу и использовать перечисленные ингредиенты.
Теперь можно наслаждаться домашней выпечкой и удивлять гостей!
