Прежде чем перейти к рецепту, стоит немного рассказать о соусе демиглас. Этот изысканный соус, происхождение которого уходит корнями во Францию начала XVIII века, является основой для множества других соусов в европейской кухне. Его насыщенный и глубокий вкус сам по себе достоин внимания, сообщает Гастрономическая Шизофрения.
Многие считают, что приготовить демиглас в домашних условиях - это непосильная задача, однако на самом деле всё не так сложно. Основная трудность заключается в длительности процесса, который может занять до суток. Это объясняет высокую стоимость соуса в Европе, где энергоресурсы достаточно дороги.
Ингредиенты для демигласа
Для приготовления демигласа понадобятся следующие ингредиенты:
Количество ингредиентов всегда можно регулировать по своему усмотрению, а вот пропорции зависеть будут от ваших предпочтений и опыта.
Этапы приготовления
1. Подготовка ингредиентов. Прежде всего, необходимо промыть говяжьи кости и очистить овощи. Важно помнить, что в костях содержится костный мозг, который можно использовать для приготовления паштета после варки.
2. Обжарка. Нарезанные крупно овощи следует обмазать томатной пастой и затем обжарить до золотистой корочки. Для небольших порций достаточно использовать кастрюлю.
3. Варка. Переложите обжаренные кости и овощи в кастрюлю, добавьте воду, соль и специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу потихоньку выпариваться. Обязательно снимайте пенку.
4. Процеживание и доведение до вкуса. Когда бульон уменьшится в объеме, процедите его через марлю. Затем добавьте в бульон красное вино, ориентируйтесь на свой вкус. Уваривайте до нужной консистенции, приправьте солью и сахаром по желанию.
Финальные штрихи
В результате получится насыщенный соус, который выдерживает процесс хранения в морозильной камере. Его можно использовать в различных блюдах — от мяса до овощей, добавляя уникальный вкус любому рецепту. Демиглас — универсальный соус, который станет незаменимым помощником для любого кулинара!
Готовьте с удовольствием и радуйте себя и близких!
