Том Ям — это не просто суп, а целое гастрономическое приключение. Неповторимая острота чили, освежающая кислинка лайма, насыщенный аромат лемонграсса и галангала, сладость нежных креветок — все это создает удивительную симфонию вкусов. Но даже если вам не удастся найти все оригинальные ингредиенты, можно создать достойную альтернативу и раскинуть этот восточный шарм прямо на кухне.
Четыре краеугольных камня вкуса Том Яма
- Кислый: лайм или лимон дарят необходимую свежесть.
- Острый: сила свежего чили или пасты заставляет сердце биться быстрее.
- Солёный и ароматный: рыбный соус и свежее зелень доставляют насыщенность.
- Набережный: идеальный бульон, который свяжет все ингредиенты в единую гармонию.
Ингредиенты для приготовления (на 2.5-3 литра)
Основные компоненты бульона:
- Вода — 2 л
- Креветки (желательно крупные и неочищенные) — 300-400 г для бульона
- Либо куриный бульон — 2 л, очищенные креветки в таком случае.
Овощная составляющая:
- Грибы (шампиньоны или вешенки) — 200-300 г
- Помидоры черри — 10-12 или 1 крупный помидор
- Репчатый лук — 1 небольшая луковица
Специи и ароматы:
- Лемонграсс — 2-3 стебля (свежий или в пасте)
- Листья кафр-лайма — 5-6 шт. (сушеные подойдут)
- Корень галангала (или свежий имбирь) — 3-4 см
- Лаймы — 2-3 шт.
- Птичий глаз Чили — 3-5 шт.
- Рыбный соус — 3-4 ст.л.
- Сахар — 1-2 ч.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Свежая зелень для подачи — кинза и зеленый лук.
Пошаговый процесс создания супа
В начале необходимо подготовить ингредиенты: начистить и разобрать креветки, нарезать лемонграсс, галангал, чили и овощи на кусочки. Далее на сковороде разогреть масло и обжарить панцири креветок для аромата, затем добавить бульон и ароматные ингредиенты — лемонграсс, галангал и листья лайма. Довести до кипения и снять с плиты.
Теперь можно добавить грибы и лук, варить до мягкости, потом включить помидоры и очищенные креветки, варить всё до розового цвета креветок. В финале влить лаймовый сок, добавить рыбный соус и сахар, отрегулировать по вкусу, в зависимости от предпочтений.
Подавая, посыпать свежей зеленью и наслаждаться невероятным ароматом. Главное, не перепутайте, чтобы не сделать суп горьким: после добавления кислоты не варить!
Для тех, кто не нашел все тайские продукты, можно легко адаптировать рецепт, заменив их на доступные в магазинах. Готовьте с любовью и не стесняйтесь экспериментировать — каждый сможет найти свой идеальный баланс вкусов.
