Эритрит, более известный как эритритол, стал настоящей сенсацией среди сахарозаменителей. Его активно используют в различных низкокалорийных продуктах, включая десерты, протеиновые батончики и напитки, а также в домашней выпечке. Эритрит отличается чистым сладким вкусом, что выделяет его на фоне таких подсластителей, как стевия. Однако вызывает ли он действительно лишь положительные эмоции? Пора разобраться в его преимуществах и возможных недостатках.
Что такое эритрит?
Эритрит — это многоатомный сахарный спирт, который по своей природе содержится во многих фруктах, таких как виноград, груши и дыни. В промышленности его обычно производят из кукурузного или тапиокового крахмала через процесс ферментации.
Главное преимущество эритритола заключается в его практически нулевой калорийности и низком гликемическом индексе (ГИ = 1). В 100 граммах эритрита содержится всего около 20 калорий, что в разы меньше по сравнению со стандартным сахаром, который содержит 400 калорий на аналогичный объем, пишет источник.
Достоинства эритрита
- Стабильность уровня сахара. Эритрит не провоцирует повышение сахара в крови, что является важным аспектом для людей с избыточным весом и диабетом. Он почти не усваивается организмом и выводится без изменений, не вызывая скачков уровня глюкозы.
- Безопасен для зубов. Этот подсластитель не является пищей для бактерий, находящихся в полости рта, что делает его нейтральным для зубной эмали и даже обладает легким анти-кариозным эффектом.
- Хорошая переносимость. В отличие от других сахарных спиртов, которые могут вызывать дискомфорт, эритрит хорошо усваивается, так как большая часть его поглощается в тонком кишечнике.
- Устойчив к нагреву. Эритрит сохраняет свои свойства даже при высокой температуре, что делает его идеальным для использования в выпечке и горячих блюдах.
- Сладкий вкус. Эритрит обладает сладостью, равной примерно 70% от обычного сахара, без горьковатого послевкусия, характерного для стевии.
Недостатки и возможный вред
- Побочные эффекты при избытке. Несмотря на свою хорошую переносимость, высокие дозы (более 50 граммов за раз) могут вызвать слабительный эффект. Рекомендуется начинать с небольших порций.
- Ощущение охлаждения. Эритрит вызывает легкое ощущение прохлады во рту, что для одних может быть приятным, а для других — нежелательным эффектом, особенно в выпечке.
- Потенциальный риск. Хотя эритрит считается безопасным, некоторые исследования, такие как недавняя работа в Nature Medicine, предполагают связь между его высоким уровнем в организме и повышенным риском тромбообразования. Однако эти выводы требуют дальнейших исследований и касаются, в основном, людей с предрасположенностью к заболеваниям.
