Фаршированные макароны, такие как каннеллони, равиоли и тортеллини, представляют собой настоящее кулинарное искусство. Нежная паста обрамляет богатую начинку из мяса, рикотты, шпината или грибов, создавая гармонию вкусов. Тем не менее, даже самые замечательные блюда требуют достойного дополнения — соуса, который подчеркивает, а не подавляет их изысканность. Этот соус должен быть не только деликатным, но и выразительным, добавляя влагу и создавая текстурный контраст.
Три основных варианта соуса
1. Классический томатный соус Бешамель
Этот соус идеально подходит для каннеллони и маникотти:
- 800 г консервированных помидоров
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 мелко нарезанный лук
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать кислоту
- Пучок свежего базилика
- Соль и перец по вкусу
Для соуса Бешамель вам понадобятся:
- 500 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- Мускатный орех и соль по вкусу
2. Сливочно-сырный соус
Прекрасно подходит для равиоли с мясом или грибами, он включает:
- 300 мл сливок (20-33%)
- 70-100 г тертого пармезана
- 30 г сливочного масла
- 100 мл куриного или овощного бульона
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- Небольшое количество свежего шалфея или тимьяна
- ч.л. лимонной цедры
- Соль и белый перец по вкусу
3. Орехово-травяной соус песто
Этот соус особенно удачен для тортеллини с сыром и состоит из:
- 2 больших пучка свежего базилика
- 50 г поджаренных кедровых или грецких орехов
- 50 г тертого пармезана
- 1-2 зубчика чеснока
- 100-150 мл оливкового масла extra virgin
- Соль по вкусу
