Есть блюда, которые готовятся не ради эффектной подачи, а для того, чтобы порадовать вкусом. Рассольник — один из тех супов, что остаётся в памяти с детства: домашний, сытный и с характерной кислинкой. Многие помнят его из бабушкиного меню, школьной столовой и обедов у родителей. Актуальный и сегодня, этот суп варят чуть иначе, добавляя новые ноты к его традиционному вкусу, чтобы сохранить любимый аромат и текстуру перловки.
Ингредиенты для идеального рассольника
Для приготовления на 4–5 порций понадобятся:
- Говядина на кости — 400–500 г
- Вода — 2,5–3 литра
- Перловка — 100 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Солёные огурцы — 3–4 шт. (большие)
- Огуречный рассол — 150–200 мл
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Подсолнечное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Сметана — для подачи
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1: Подготовка перловки
Перловку перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа (желательно на ночь). Затем отварить до полуготовности (около 20–30 минут), слить воду.
Шаг 2: Варим бульон
Поместить мясо в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Удалить пену, добавить лавровый лист и перец. Готовить на медленном огне 1–1.5 часа. После этого вынуть мясо, нарезать и вернуть в бульон.
Шаг 3: Приготовление овощей
Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть, а лук мелко нарубить. Огурцы натереть на крупной тёрке (если кожица слишком жёсткая, убрать). Обжарить лук и морковь на сковороде до мягкости. Затем добавить огурцы и немного рассола, потушить 5–7 минут.
Шаг 4: Собираем суп
В кипящий бульон добавить картошку, варить 10 минут. Затем добавить перловку и тушёные овощи с огурцами. Влить рассол, перемешать и варить ещё 10–15 минут на слабом огне.
Шаг 5: Подача
Дать настояться под крышкой 15 минут. Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью. Идеально дополнить блюдо ржаным хлебом или гренками.
Советы по приготовлению
- Предварительная варка перловки: Чтобы избежать мутности бульона, перловку лучше варить отдельно.
- Тушите огурцы: Огурцы следует добавлять поздно, чтобы не перебить красоту и яркость вкуса супа.
- Используйте качественный рассол: Домашний или бочковой рассол придаст блюду неповторимый вкус.
- Обжаренные овощи: Обжарка лука и моркови раскроет их вкус, а также добавит супу глубины.
- Постный вариант: Рассольник можно готовить и без мяса — на овощном бульоне с грибами или фасолью.
- Запаситесь терпением: Настойка супа делает его только вкуснее — на следующий день он станет настоящим кулинарным шедевром.
Рассольник — это не просто суп, а настоящая связь с прошлым, которая обожает возвращать воспоминания о семейных застольях, сообщает Кулинарный беспредел.
