На кухнях Ближнего Востока особое внимание уделяется специям, и одна из самых популярных — это затар. Эта пряная смесь, богатая ароматами, становится неотъемлемой частью множества блюд, от мяса до овощей и даже в чае. В ее состав могут входить обжаренный кунжут, тимьян, майоран и орегано. В Ливане к затару добавляют и сумак — кисловатые ягоды, которые придают смеси уникальный вкус.
Что такое затар?
Затар — это не просто название приправы, оно стало настоящим символом многих стран Ближнего Востока. Специю приятно встретить в разнообразных кулинарных традициях, и недаром существует легенда о том, что следы затара были найдены в гробнице Тутанхамона. Эта смесь, состоящая из красного и зеленого затара, в зависимости от содержания сумаха и степени помола, улучшает вкус и аромат блюд.
Ингредиенты для восточной красавицы
- Курица — 1,5 кг
- Мед (жидкий) — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 4-5 ст. ложек
- Соль (крупная или морская) — щепотка
- Семена кунжута (белого) — 2 ст. ложки
- Орегано — 1 ст. ложка
- Тимьян — по вкусу
- Майоран — по вкусу
- Смесь перцев — по вкус
- Зелень для подачи
Как приготовить курицу с затаром
Для начала стоит позаботиться о маринаде. Семена кунжута можно слегка обжарить на сухой сковороде для лучшего раскрытия аромата. Затем, в глубокой миске, смешиваются лимонный сок, мед и оливковое масло. Как только смесь готова, в нее добавляются обжаренные кунжутные семена и сухие травы: орегано, тимьян, майоран, а также крупная соль и смесь перцев. Все тщательно перемешивается, создавая яркий восточный букет.
Курицу стоит тщательно промыть и обсушить. Затем её следует хорошо смазать получившимся маринадом, как снаружи, так и внутри. Для более насыщенного вкуса маринование можно проводить в течение нескольких часов, а процесс выпекания займет около часа. После маринования курицу ставят в разогретую до 200°C духовку и запекают 40 минут, затем удаляют фольгу и готовят еще 20 минут до образования золотистой корочки.
