В последние годы стоимость красной икры подскочила, однако на рынке по-прежнему можно найти предложения с заманчивыми ценами. К сожалению, некоторые производители стремятся обмануть покупателей, выдавая искусственную икру за натуральную. Особенно высок риск наткнуться на подделку, если приобретать икру у частных продавцов или на стихийных рынках.
Что касается натуральной икры, иногда к ней добавляют искусственные компоненты. На упаковке может быть указано «икорно-рыбное изделие», что может запутать потребителя. Структурированная икра, в свою очередь, производится из икорного сока, получаемого из лопнувших икринок, и не может соперничать с полноценно натуральным продуктом по вкусовым качествам.
Внимание на икру
Цена. Средняя стоимость килограмма красной икры на 2025 год колеблется от 9,5 до 10 тысяч рублей. Если цена слишком низкая, стоит насторожиться — это может быть признаком ненатуральности продукта.
Маркировка. На оригинальной икре должно быть указано «икра лососевая». Продукты с надписью «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт» могут указывать на подделку.
Состав. В натуральной икре содержатся лишь икра, соль и консерванты (например, бензоат и сорбат). Если в составе присутствуют альгинаты, загустители или красители, это сигнализирует об имитации. Определяя состав, важно также обратить внимание на порядок ингредиентов — если натуральная икра стоит на первом месте, её больше, чем имитированной.
Внешний вид и форма икры
Производители поддельной продукции часто экономят на красителях, что приводит к неестественному цвету икры. Появление пены на поверхности может свидетельствовать о процессе брожения и наличии дрожжей. Кроме того, важно учитывать, что продукция от неизвестных брендов может содержать патогенные микроорганизмы.
Натуральные икринки, хоть и могут немного деформироваться, всегда имеют круглую форму. Искусственная икра может быть овальной, сдвоенной или иной нестандартной формы.
Проверка подлинности икры
Эксперты рекомендуют простой тест для проверки натуральности икры: опустите её в горячую, но не кипящую воду, и аккуратно раздавите. Натуральная икра свернётся, окрашивая воду в мутно-белый цвет. Искусственная же либо вовсе не изменит цвет, либо придаст ему оранжевый оттенок из-за красителей. Структурированная икра может окрасить воду в мутно-оранжевый цвет или остаться нерастворимой.
