Когда праздники позади, а зима радует нас снежными гуляньями, приходит время насладиться горячими блюдами. Погружение в атмосферу зимнего веселья с катанием на лыжах, снежками и прогулками по лесу всегда хочется завершать чашкой горячего супа. Сегодня представлен особенный рецепт — белый бульон из говядины, взятый из знаменитой кулинарной книги Елены Молоховец, изданной в 1861 году.
Ингредиенты для бульона
- 2 кг говядины на кости
- 200 г моркови
- 160 г репчатого лука
- 90 г корня сельдерея
- 70 г репы
- 50 г лука-порея
- 30 г стеблей сельдерея
- 20 г укропа
- 20 г зелени петрушки
- 5 г сушеного корня петрушки
- 2 ч. ложки соли
- 2 лавровых листа
- 1 г черного перца
Приготовление бульона
1. Для начала мясо нарезать на небольшие куски, чтобы оно удобно помещалось в кастрюлю.
2. Залить мясо водой и довести до кипения, поварив 5 минут. После этого вынуть мясо и промыть его под струей холодной воды, слить отвар.
3. В чистую кастрюлю поместить мясо вместе с луком-пореем, репчатым луком, морковью, стеблями и корнем сельдерея, репой, лавровым листом, черным перцем, солью, сушеным корнем петрушки, а также укропом и зеленью петрушки.
4. Залить все 2,5 литрами воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и оставить вариться на 4 часа.
5. По истечении времени удалить лук-порей, репчатый лук, стебли сельдерея и зелень. Коренья можно оставить для приготовления закуски — главное, вынуть их по окончании варки, чтобы не отсырели.
6. Мясо рекомендуется вынуть, когда бульон остынет до комнатной температуры, чтобы оно сохранило сочность. Далее очищают мясо от костей и сухожилий.
7. Процедить бульон через марлю. Если бульон остыл, то можно смело убрать лишний жир, делая его более легким и полезным.
Теперь 2 литра аппетитного белого бульона готовы! Его можно использовать для приготовления супов или подавать как согревающий напиток, добавив свежую зелень и хрустящие сухарики. Приятного аппетита!
