Сегодня майонез воспринимается как привычный ингредиент, но его появление в советской кухне стало настоящим открытием. Соус, ставший важной частью рациона, оказался на столах благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности, который привез этот продукт из США.
Несмотря на его популярность, майонез едва ли экспортировался за границу — причина кроется в его природе и содержании.
Как советская кухня приняла американский соус
В 1936 году Анастас Микоян направился в Соединенные Штаты для изучения передовых методов пищевой переработки. Он ознакомился с массовым производством редких тогда в СССР продуктов, включая мороженое и, конечно, майонез.
Этот соус из растительного масла и яиц привлек его внимание как идеальный продукт, отвечающий потребностям страны в калорийной и доступной пище. По возвращении в Советский Союз он подал инициативу организовать его массовое производство.
Рождение звезды: майонез «Провансаль»
В 1937 году в Москве началось производство первого советского майонеза под маркой «Провансаль», и его рецепт был зафиксирован в государственном стандарте. В состав входили:
- подсолнечное масло
- яичные желтки
- горчица
- сахар
- соль
- уксус
- сухое молоко
С жирностью около 67% данный соус стал кулинарной гордостью, заполнив столы советских граждан, и стал неотъемлемой частью таких блюд, как салат Оливье и селедка под шубой.
Почему майонез оставался внутри страны
Несмотря на высокую популярность, советский майонез почти не экспортировался. Основная проблема заключалась в его натуральном составе и ограниченном сроке хранения — около 30 дней в оптимальных условиях и всего 10-15 летом. Это сильно усложняло международную транспортировку.
Таким образом, «Провансаль» остался исключительно внутренним продуктом. Многие помнят его по яркому, насыщенному вкусу, который значительно отличался от современных аналогов, в которых используются заменители и консерванты.
Тем не менее, сохранить вкус советского майонеза можно, используя простые ингредиенты: растительное масло, яйцо, уксус, сахар и горчицу. Эта ностальгия по простым, натуральным вкусам продолжает жить в сердцах многих, пишет Всегда Вкусно!.
