Недавно обсуждение панков в интернете снова возобновило страсти среди любителей полезного питания. Многим не понаслышке знакомы споры о пользе и вреде жареного во фритюре, и несмотря на уверенность кулинаров в способности удалить излишки масла, критиков к прилавку не убавилось. Однако, пончики остаются любимым лакомством, и борьба вокруг них не затихает.
Среди множества рецептов, которые можно попробовать, особое внимание заслуживает вариант от знаменитого французского шефа Филиппа — «Beignet au four» — пончики, выпекаемые в духовке. Это идеальное сочетание изысканного вкуса и полезных ингредиентов. Такой десерт сможет угодить даже самым строгим сторонникам правильного питания.
Рецепт пончиков без масла
Основные ингредиенты:
- 120 г молока
- 50 г сахара
- 20 г сливочного масла
- 320 г пшеничной муки
- 14 г свежих дрожжей
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- Сахарная пудра для посыпки
Варианты начинок:
- Заварной крем
- Абрикосовое варенье
- Яблочное пюре
- Крем из каштанов
С указанного количества ингредиентов получится около трёх пончиков диаметром 12 см.
Приготовление теста
В сотейнике начните с нагревания молока с сахаром на слабом огне. Добавьте сливочное масло — оно должно полностью раствориться. Не забывайте помешивать массу. Когда температура достигнет 40° C, снимите с огня и добавьте дрожжи и яйцо, тщательно перемешайте.
В другую чашу просейте муку с солью и добавьте молочную смесь. Вымешивайте тесто с помощью миксера 8-10 минут до получения однородной массы, затем сформируйте из него шар и оставьте на час в теплом месте для подъёма.
Выпечка пончиков
Раскатайте поднявшееся тесто толщиной 1,5 см и вырежьте диски с помощью специальной формы. Отправьте пончики на противень и дайте им подняться ещё 45 минут. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180° C в течение 10 минут до золотистой корочки.
После выпекания обмакните их в холодную воду на мгновение и положите на бумажные полотенца. Затем обсыпьте сахарной пудрой и начините по желанию. Ваши домашние пончики готовы порадовать всех сладкоежек на свете!
Не забывайте, что лучше всего их употребить в течение нескольких часов после выпечки. Приятного аппетита!
