Ромовая баба — это не просто сладость, а яркое воспоминание из советского детства. Это булочка, щедро пропитанная сиропом и покрытая снежной сахарной шапочкой, в которой, казалось, содержится вся радость детства. К сожалению, сегодня такие лакомства редко встречаются в продаже. Но не стоит отчаиваться! Испечь ромовые бабы дома проще, чем кажется, и они получатся даже вкуснее, чем в детстве. Начались кулинарные приключения!
Ингредиенты для Ромовой Бабы
На 16 ромовых баб весом чуть более 50 г:
- Для опары:
- 212 г муки
- 147 г воды
- 5 г сухих дрожжей
- Для теста:
- Вся опара
- 200 г муки высшего сорта
- 103 г сливочного масла
- 105 г сахара
- 82 г яйца (2 мелких или 1 крупное)
- 1/4 ч. ложки соли
- Несколько капель ванильной эссенции
- 52 г изюма (предварительно распаренного)
- Для пропитки:
- 240 г сахара
- 240 г воды
- Ароматизатор на выбор (вино, ромовая эссенция, коньяк)
- Для сахарной помады:
- 500 г сахара
- 160-170 г воды
- 1 ч. ложка лимонного сока
Приготовление Ромовых Баб
Сначала соедините муку и дрожжи для опары, постепенно добавляя теплую воду, замесите тесто. Накрыть и оставить для брожения на 3-4 часа, пишет Готовим с Ириной Хлебниковой.
Когда опара увеличится в объеме и покроется пузырьками, добавьте взбитое яйцо, сахар, ваниль и перемешайте. Вмешайте сливочное масло, чтобы получить мягкое, подвижное тесто.
Переложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и тщательно вымесите. Затем дайте тесту настояться в холодильнике на час. После этого сформируйте 16 округлых кусочков теста и выложите их в смазанные формы.
Накройте формы и оставьте в теплом месте до увеличения в объеме. Выпекайте в предварительно разогретой до 210°С духовке до румяной корочки. Далее дайте им остыть и подсушите.
Пропитка и Завершение
Приготовьте сироп, нагревая воду и сахар до полного растворения. Доведите до кипения и дайте остыть. Затем добавьте ароматизатор.
Для сахарной помады варите сахар с водой, помешивая до полной растворимости. После начала кипения не мешать! С жетость достигается до 115°С. Когда охладится, взбейте до образования белоснежной массы.
Пропитайте остывшие бабы в теплый сироп, оставив на несколько минут для равномерного впитывания. Затем глазируйте сахарной помадой и наслаждайтесь результатом!
