Эти изысканные пирожные в форме трубочек готовятся из готового слоёного теста и наполнены нежным кремом, напоминающим по своей текстуре и составу известный соус бешамель. Основу этого крема составляют молоко, сливочное масло и мука. Однако, добавив сахар и лимонную цедру, он превращается в фантастически вкусное сладкое лакомство.
Ингредиенты для приготовления
- Слоёное тесто без дрожжей – 1 кг
- Яйцо (для смазывания) – 1 шт.
- Для крема:
- Молоко – 300 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Мука – 70 г (примерно 1/2 стакана)
- Сахар – 2 ст. ложки
- Цедра лимона – 1 ч. ложка
Приготовление трубочек
Первые шаги начинаются с подготовки теста. Замороженное слоёное тесто следует немного оттаять. Чтобы сделать трубочки, необходимо иметь специальные конусообразные формочки — в их отсутствие легко создать альтернативу из пергамента и фольги: вырежьте пергамент на квадраты, сложите их по диагонали, склейте в форме конуса и оберните фольгой для прочности.
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 3 мм и шириной около 25 см, затем нарежьте его на полоски шириной 2-2,5 см. Оберните конусы тестом, начиная с узкого конца, чтобы каждый новый виток немного перекрывал предыдущий. Включите духовку для прогрева до 180°C.
Выложите трубочки на противень, предварительно застеленный пергаментом, и смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 20-25 минут или до золотистого цвета.
Приготовление крема
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне, добавив муку. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков, пока масса не станет однородной. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты, добавьте сахар и тертую лимонную цедру, продолжая варить ещё минуту до загустения.
Как только крем немного остынет, заполните им готовые трубочки с помощью кондитерского мешка или чайной ложки. Поместите готовые пирожные на сервировочное блюдо и подавайте к столу. Хрустящая текстура теста в сочетании с лёгким лимонным ароматом несомненно порадует гостей!
