Лобиани — это не просто пирог, а настоящая грузинская кулинарная традиция. Сочетая в себе элементы как пирога, так и лепёшки, это блюдо с начинкой из фасоли (доступны как красная, так и белая вариации) стало неотъемлемой частью праздников, особенно на день Святой Варвары. Легенда гласит, что именно её щедрые руки кормили всех нуждающихся этим сытным угощением. Само название происходит от слова "лобио", что в переводе означает "фасоль".
Классический рецепт предполагает использование дрожжевого теста на основе мацони, что делает его невероятно мягким и эластичным. Начинка традиционно состоит из обжаренного лука, ароматных трав и специй, а некоторые гурманы добавляют аджику для остроты. Лобиани в Грузии часто встречается в трех формах: овальной, круглой и полумесяцем, а также существует вариация с беконом и фасолью — рачули лобиани.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта (550 г)
- Вода комнатной температуры (150 мл)
- Молоко комнатной температуры (150 мл)
- Обычные дрожжи (30 г)
- Растопленное сливочное масло (2 ст. л.)
- Сахар (1 ст. л.)
- Соль (0,5 ч. л.)
Приготовление теста
Начинаем с активизации дрожжей. Для этого их нужно размешать в немного тёплой воде и оставить на 15 минут. Тем временем смешиваем молоко с водой, подогреваем, но не доводим до кипения, добавляем соль, сахар и размягчённые дрожжи с половиной муки. Активно вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. В конце вводим растительное масло. Формируем шар и накрываем плёнкой, оставляя в тепле на 45 минут. После этого повторно обминаем и оставляем на ещё 45 минут для повторного подъема. Делим тесто на 6 равных частей и раскатываем в овальные лепёшки.
Ингредиенты для начинки:
- Сухая фасоль (500 г) или консервированная
- Топленое масло (3 ст. л.)
- Чеснок (3 зубчика)
- Свежая кинза (1 пучок)
- Молотый кориандр (1 ч. л.)
- Сливочное масло для смазывания
- Соль и молотый чёрный перец по вкусу
Приготовление начинки
Если используется сушёная фасоль, её нужно замочить на 8 часов и отварить около 1,5 часов. В случае с консервированной — просто промыть. Разминать фасоль можно вилкой или блендером до желаемой текстуры. Измельчаем чеснок и зелень, затем на топлёном масле обжариваем их с фасолью, добавляя специи. Начинку выкладываем на тестовые лепёшки, скрепляем края и снова раскатываем. Обжариваем на сухой сковороде до золотистой корочки, смазываем маслом и подаем горячими.
