Персонализация и здоровье: какие тренды определят будущее общепита

На предстоящем 10-летии в сфере общественного питания России ожидается множество изменений, с точки зрения вкусовых сочетаний и подходов к обслуживанию. Генеральный директор сети Вкусно и точка Олег Пароев поделился взглядами на новые тренды, которые могут изменить привычное представление о фастфуде.

Необычные вкусовые сочетания

Одним из ярких трендов станет персонализация вкусов. Все больше россиян стремится к интересному и уникальному опыту в ресторанах. Например, на горизонте могут замаячить такие экзотические блюда, как сладкие бургеры или кофе с ароматом тушеной говядины. Пароев отметил, что уже сейчас можно наблюдать подобные эксперименты в разных странах мира.

Персонификация вкуса будет выражаться в сочетании, казалось бы, несовместимых ингредиентов. Например, если наши посетители хотят бургер с черничным вкусом, мы обязуемся это реализовать, - подчеркивает он.

Правильное питание как тренд

Еще одним важным направлением станет акцент на здоровье. По словам Пароева, фастфуд и здоровое питание вовсе не противоречат друг другу. С каждым годом люди все больше обращают внимание на калорийность блюд и выбирают более здоровые варианты. Важным элементом этого тренда станет так называемое зеленое меню, которое должно отвечать современным запросам клиентов на сбалансированное питание.

Люди начинают следить за своим рационом, придерживаясь принципов сбалансированного питания, а не фанатично увлекаясь диетами. Это ключевой момент, который должен учесть сектор общественного питания в своих прогнозах на будущее, - добавил он.

Технологии и автоматизация

Тренды не ограничиваются лишь изменениями в меню. Ожидается и значительное развитие технологий. Пароев упомянул о роботизации обслуживания, автоматизации процессов на кухне и внедрении искусственного интеллекта в сфере общественного питания. Эти новшества могут существенно изменить взаимодействие с клиентами и повысить качество обслуживания.