Платные соусы к суши становятся новой реальностью, практически как платные пакеты в магазинах.
Все подробности - здесь
Имбирь, васаби и соевый соус, казалось бы, составляют лишь небольшую долю - 4–5% от общего чека. Тем не менее, для ресторанов даже такие мелочи имеют большое значение. Всё больше заведений, предлагающих суши и роллы, начинают исключать эти добавки из своего меню, подчеркивает Газета.Ru.
С ростом себестоимости у рестораторов две задачи: либо повышать цены для клиентов, либо искать способы оптимизации издержек.
Изменения в рынке суши
Некоторые сети приняли решение перевести имбирь, васаби и соевый соус в категорию платных добавок, в то время как другие продолжают включать их стоимость в цену роллов, создавая иллюзию бесплатности для потребителей.
С начала года многим суши-барам стало непросто поддерживать рентабельность: повышенные налоговые нагрузки, растущие цены на сырье и жесткий ценовой потолок для покупателей заставляют думать о переменах.
Отрасль стремительно переходит к «честной цене», где каждый элемент - будь то соус, упаковка или доставка - имеет свою прозрачную стоимость.
Ситуация в Барнауле
Тем временем в Барнауле наблюдается волна закрытий заведений общественного питания. Рестораны, которые ещё вчера были популярными, один за другим закрывают свои двери.
Местные бизнесмены делятся воспоминаниями о закрывшихся ресторанах и обсуждают, куда теперь можно сходить пообедать.
