Собеседник нашего материала — Александр Попов, генеральный директор компании «Дивноморская Ракушка», обладающей мидийной плантацией площадью 136 гектаров и ставшей популярной на побережье стритфуд-культурой.
Отвага в бизнесе
Когда десять лет назад компания только начинала, местный рынок был пропитан культурой шаурмы. Но с тех пор всё изменилось — спрос на морепродукты, такие как мидии и устрицы, стал расти. "Люди приезжают к морю не только ради пляжа, но и ради того, чтобы попробовать его дары," — утверждает Попов.
Вот как это началось: "Я вырос на побережье Новороссийска, мидии были частью моего детства. Мы жарили их прямо на берегу — это незабываемый вкус," — делится своими воспоминаниями Александр. Со временем он увидел возможность для предпринимательства и в 2016 году вернулся в родной город, чтобы развивать морское фермерство.
Технологии и трудности
Мидийная ферма, которую удалось освоить, представляет собой участок в море с бетонными плитами и верёвками, на которых оседают мидии. Сначала предприятие начиналось со скромных пяти линий, сейчас их уже 25. За год с плантации собирается около 100 тонн мидий. "Мы растим морских моллюсков, собирая личинок весной, и через полтора-два года снимаем с них урожай," — объясняет Попов.
Тем не менее, мидийный бизнес оказался полон подводных камней. "Каждый год приносит новые вызовы," — признаётся предприниматель. Изменения температуры воды, нехватка планктона — все это влияет на производство. В случае неурожая можно либо увеличить порции в стритфуде, либо закупить мидии в других странах.
Морской стритфуд в Геленджике
С ростом популярности мидий в меню "Дивноморской Ракушки" возникла идея стритфуда. В начале было тяжело, но фестиваль еды стал определяющим моментом. Геленджик поддержал инициативу, и вскоре появились киоски. Сегодня их восемь, и они ежегодно привлекают до 250 тысяч гостей.
В меню — разнообразие блюд. Мидии в соусе белого вина, карри и сырном — любимые среди гурманов. Устрицы подаются с лимоном и специальными соусами.
Разрастающееся предприятие стало символом гастрономической культуры региона. "Мы стремимся создать не просто еду, но и атмосферу, где каждый может попробовать что-то новое и уникальное," — заключает Александр Попов.
