Польза замороженных овощей: мифы и реальность от эксперта

Замороженные овощи зачастую недооцениваются как ''мёртвая пища'', однако подобные стереотипы устарели. При соблюдении всех норм шоковой заморозки и хранения они сохраняют большинство витаминов и минералов. В некоторых случаях замороженные овощи могут даже превосходить свежие продукты, высокое качество которых может пострадать во время хранения и транспортировки. Как же правильно выбирать замороженные овощи и готовить их, чтобы не потерять полезные свойства? На эти вопросы отвечает клинический нутрициолог Юлия Бакума.

Качество заморозки: что нужно знать

Что такое ''качественная заморозка''?

Качественная заморозка основывается на строгой технологии:

• быстрая заморозка (за считанные минуты, а не часы);
• температурный режим не выше -18 C;
• отсутствие повторной разморозки;
• отсутствие добавок, соли и сахара.

Соблюдение всех этих стандартов помогает сохранить как текстуру, так и питательную ценность овощей.

Домашняя заморозка против промышленной

В чем различия между шоковой и домашней заморозкой?

Промышленная шоковая заморозка происходит при температуре от -30 C до -40 C, что минимизирует повреждения клеток овощей. В результате они лучше сохраняют форму и вкус.

Домашняя заморозка, как правило, проходит медленнее, что приводит к образованию крупных кристаллов льда, разрушающих клеточные структуры. Тем не менее, она также может быть полезной, но уступает промышленной по качеству.

Как избежать ошибок при покупке

На что стоит обратить внимание, выбирая замороженные овощи?

• простота состава без добавок;
• упаковка без снега и комков, с целыми кусочками;
• срок годности его нужно четко указать.

Выбор между монопродуктами и смесями также имеет значение: смеси могут содержать больше картофеля, что снижает их стоимость, но это может отрицательно сказаться на качестве.