История возникновения соуса
Песто — это культовый итальянский соус, который прославился благодаря своему происхождению из Генуи, на севере Италии. Название соуса происходит от итальянского слова pestare, что переводится как «толочь» или «измельчать».
Первые письменные свидетельства о песто появляются в XIX веке, но местные жители Генуи утверждают, что корни этого соуса уходят в эпоху Древнего Рима. Предшественником современного песто могла быть чесночная приправа, популярная среди итальянских домохозяек в Средние века.
Традиционный состав и диетическая альтернатива
Классический рецепт песто включает такие ингредиенты:
- Зеленый базилик – 50 г
- Оливковое масло – 100 мл
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Кедровые орехи – 70 г
- Сыр пармезан – 70 г
- Соль по вкусу
Для тех, кто ищет более легкую версию соуса, предлагаются следующие замены:
- Кедровые орехи замените на тыквенные семечки
- Пармезан можно заменить на низкокалорийный сыр или творог
- Сократите количество масла
Как приготовить песто
ПП-версия песто сохраняет все полезные свойства оригинала:
- Базилик богат витаминами и антиоксидантами
- Оливковое масло содержит полезные жирные кислоты
- Орехи и семечки являются источниками белка и микроэлементов
- Сыр — важный источник кальция
Применение соуса
Этот соус идеально дополняет:
- Пасту
- Овощи
- Салаты
- Лазанью
- Крекеры
- Бутерброды
- Пиццу
- Рыбные блюда
Рекомендуется хранить ПП-песто в холодильнике в стеклянной упаковке не более пяти дней. Для долгосрочного хранения его лучше заморозить.
