С наступлением холодов приходит время для засолки сала – настоящего деликатеса. На одной из последних вылазок за продуктами удалось выбрать отличную лопатку домашнего мяса, которую предложила знакомая.
При выборе сала важно знать, какие части использовать. Часть пойдет на соление, а остальное отправится в фарш для люля-кебабов. Сразу после покупки мяса оно было разделено, а сало незамедлительно подготовлено для засолки.
Подготовка сала к засолке
Перед засолкой сало стоит нарезать на небольшие куски размером примерно 6х15 см. Мыть его не нужно, лишь слегка очистите поверхность ножом. Это поможет сохранить оригинальный вкус.
Для приготовления рассола потребуется:
- Соль: 4 столовые ложки
- Смесь перцев: 2 столовые ложки
- Чеснок: 10 зубчиков
Смешайте соль и перцы в одной посуде. Чеснок можно натереть или пропустить через чеснокодавку, а затем тщательно натереть им каждый кусочек сала, массируя для лучшего проникновения.
Процесс засолки
Каждый кусок сала обваляйте в солевой смеси, затем уложите в эмалированную или стеклянную посуду. Оставшиеся соли и перца добавьте в миску. Накройте крышкой и поместите на нижнюю полку холодильника на пять суток. По истечении этого времени слегка соскоблите лишнее с поверхности.
Рекомендуется использовать гнет, однако опыт показывает, что это не так критично для конечного результата.
Хранение и советы
Хранить соленое сало в холодильнике можно не дольше месяца, а для долгосрочного хранения стоит завернуть каждый кусочек в пергамент и поместить в морозильник. В замороженном виде оно может храниться до года – но, как правило, такая заготовка уходит быстро!
Важно помнить, что 1 кг сала требует:
- Соль - 4 ст. ложки
- Смесь перцев - 2 ст. ложки
- Чеснок - 10 зубчиков
Попробуйте этот простой и действенный способ засолки сала – результат вас не разочарует!
