Нина Воронова, жительница Новосибирска, известна своей неповторимой зефирной флористикой. С 2022 года она воссоздает остроту ощущений с помощью съедобных сладких цветов, добавляя к своему образованию педагога навыки кондитера. Прошлой осенью Нина создала свой собственный бренд, выиграла грант на развитие и активно участвует в конкурсах и выставках.
Недавно команда «Новосибирских новостей» посетила домашнюю мастерскую Нины, чтобы увидеть процесс создания изысканных гортензий из зефира. В ходе визита Нина поделилась искусством выпечки своего кулинарного чуда.
Приготовление зефира: шаг за шагом
Основу зефира составляет меренга и сироп. Меренга изготавливается из взбитых яичных белков, сахара и лимонной кислоты, а сироп включает воду, сахар, агар-агар, яблочное пюре и ягоды. Нина подчеркивает, что важным этапом является правильное уваривание сиропа – его готовят на среднем огне около 20 минут до тех пор, пока не исчезнет пена.
Меренгу взбивают в миксере до устойчивых пиков. Когда сироп достигает нужной консистенции, его аккуратно вливают в меренгу, продолжая взбивать до появления характерной текстуры. Важно: если сироп будет приготовлен неверно, зефир не поднимется и останется плоским.
Креативные цветы: от идеи до исполнения
Собранная зефирная основа требует быстрой работы, поскольку она теряет эластичность при охлаждении. Нина создает различные цветы, такие как ромашки, пионы и подсолнухи. Все оттенки получаются из ягод или пищевых красителей, которые она использует для достижения нужных цветов.
Зефирные цветы стабилизируются от шести до двенадцати часов в зависимости от влажности воздуха. Готовые цветы собирают в букеты, добавляя флористические элементы и листья, чтобы создать максимально натуральный вид.
Эти изысканные съедобные композиции идеально подходят для нестандартных подарков, и многие даже не могут поверить, что они сделаны из пищи.
«Каждый день — это новое обучение для меня. Я постоянно расширяю свои знания и умения, учась не только делать зефир, но и продвигать свой бренд», — говорит Нина.
Недавно она завоевала первое место на конкурсе «Матушка Сибирь» со своими зефирными букетами и сейчас планирует открыть собственный цех. Нина активно развивает свое дело и мечтает о дополнительной линии продукции.
