Тартар из говядины с красной икрой и лепешками – это изысканное блюдо, которое покорит сердца гурманов и добавит изюминку в любое меню. За вдохновением в его приготовлении стоит шеф-повар Артем Лосев, известный своим мастерством в ресторанах «Горыныч» и Mushrooms.
Порций: 5, Время на приготовление: 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Каждая порция этого изысканного тартары содержит 351.3 Ккал, 23.1 г белков, 28.2 г жиров и лишь 1.6 г углеводов.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка – 400 г
- Яичные желтки – 3 шт.
- Маринованные огурцы – 25 г
- Каперсы – 6 г
- Красная икра – 5 ст. ложек
- Зернистая горчица – 1/2 ч. ложки
- Дижонская горчица – 1/2 ч. ложки
- Оливковое масло – 50 мл
- Вустерширский соус – 5 мл
- TABASCO® – 3 мл
- Лук-шалот – 15 г
- Петрушка – 3 г
- Кетчуп – 1/2 ст. ложки
Инструкция по приготовлению
Совет от шефа
Артем Лосев рекомендует подавать этот тартар с горячими картофельными лепешками. Для их приготовления нужно заранее замесить тесто: в вечер приготовить смесь из 3 г сухих дрожжей, 650 г муки, 350 г печеного картофеля, добавить соль по вкусу, столовую ложку меда и 325 мл воды. Убрать тесто в холодильник на ночь, а затем сформировать лепешки и обжарить их на оливковом масле с добавлением розмарина до золотистой корочки.
