Капуста – один из самых востребованных овощей в мире диетологии: много пользы и минимум калорий. Но, как известно, здоровая пища должна быть не только полезной, но и вкусной.
Если задумываться о том, как варить капусту, ответ зависит от ее вида.
Время варки также варьируется в зависимости от желаемого результата. Не стоит забывать и о методах приготовления: варка в воде или на пару может значительно изменить вкус овоща.
Все виды капусты, независимо от сорта, имеют свой уникальный вкус в сыром виде (благодаря родству с горчицей!) и специфический запах, который проявляется во время варки. Некоторые могут не переносить этот аромат, возникающий из-за сероводорода, и терпимую горечь, которая появляется при взаимодействии с слюной. Но есть способы, позволяющие сделать капусту вкусной.
Перед тем как обсудить, как и сколько варить капусту, стоит упомянуть о бланшировании. Этот метод предполагает погружение овощей в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, после чего они быстро охлаждаются в ледяной воде. Хотя это больше похоже на «шоковую термообработку», о бланшировании можно поговорить подробнее в отдельной статье.
Чтобы вареная капуста была по-настоящему аппетитной, ее следует довести до нужной готовности. В большинстве случаев овощи варят недостаточно долго. В середине 20-го века люди часто переваривали все, что скрывало их вкус, а затем начали недоваривать — в результате капуста начинает казаться сырой и невкусной. В этом виде она теряет свои полезные свойства, но не успевает раскрыть качества, которые формируются при высоких температурах.
Как варить белокочанную капусту
Для белокочанной капусты лучше всего подойдет период варки около 7-10 минут в кипящей подсоленной воде. Главное — довести до мягкости, чтобы она не потеряла свою структуру и вкус.
Как приготовить капусту на пару
Приготовление на пару позволяет сохранить больше витаминов. Время на это составляет примерно 5-7 минут. Такой метод подходит как для свежей, так и для бланшированной капусты.
Как сварить брокколи и цветную капусту
Брокколи варят всего 3-5 минут, чтобы сохранить свежесть и яркий цвет, а цветной капусте необходимо 4-6 минут. Важно следить за временем, чтобы овощи не потеряли свои полезные свойства и одежду.
