С приближением холодов время тыквы на наших столах достигает пика. Эта яркая осенняя овощная звезда завоевывает сердца благодаря своей мягкой текстуре, сладковатому вкусу и прекрасному оранжевому цвету — идеальному antidote для серых дождливых дней. Но порой возникает желание разнообразить рутинные блюда чем-то новым и более сытным. Решением может стать кутаб с тыквой, рецепт которого был найден у шеф-повара ресторана «Мейхана» Александра Мандрона.
Ингредиенты для кутаба с тыквой (на 12-14 порций)
Для теста:
- 400 г пшеничной муки
- 200 мл кипятка
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 500-600 г очищенной тыквы
- 1 крупная головка репчатого лука
- Соль по вкусу
- 1-2 ч. л. сахара
- 50 г сливочного масла
- Небольшой пучок свежей зелени (кинза или укроп)
Специи:
- 1 ч. л. зиры (кумина)
- Половина ч. л. корицы
- Половина ч. л. черного перца
Для жарки:
- Растительное масло без запаха
Пошаговый процесс приготовления
В глубокой миске просеять муку и добавить соль. Постепенно влить кипящую воду. После того как тесто немного остынет, добавить растительное масло и тщательно вымесить в течение 7-10 минут до получения однородной структуры. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30-40 минут.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10 минут, чтобы получить сок, затем отжать. Лук нарезать как можно мельче и соединить с тыквой, добавив специи и сахар. Хорошо перемешать. Добавить небольшие кубики сливочного масла и мелко нарезанную зелень.
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску и нарезать на 3-4 кусочка. Каждый кусочек тонко раскатать в круг диаметром около 15-18 см. На одну половину круга выложить 1,5-2 ст. л. начинки, накрыть второй половиной и плотно защипнуть края.
Разогреть сковороду с толстым дном на среднем огне, слегка смазать маслом. Выложить кутабы и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Приятного аппетита! Какой набор любимых закусок у вас в осенний сезон?
