Этот изысканный пирог объединяет три уникальных слоя: ореховый, лимонный и с курагой. Известен также как татарский пирог, в традиционном варианте он включает чернослив вместо орехов. Ранее он готовился с черносливом, но появление нового рецепта с орехами и взбитыми белками вдохновило на этот свежий подход. Песочное тесто с многослойной начинкой добавляет пирогу изящную кислинку, превращая его в лакомство, которого трудно устоять.
Ингредиенты для приготовления
Для теста потребуется:
- Яйцо - 1 шт.
- Желток - 1 шт.
- Сметана - 150 мл.
- Сливочное масло - 200 г.
- Сахар - 100 г.
- Разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка с горкой.
- Мука - 520 г + 50 г для посыпки.
Для абрикосовой начинки:
- Курага - 250 г.
- Сахар - 3 ст. ложки.
Для лимонной начинки:
- Лимон - 150 г.
- Сахар - 100 г. (половина стакана).
- Крахмал - 2 ст. ложки.
Для белковой начинки:
- Белки - 2 шт.
- Сахар - 100 г.
- Лимонный сок - 1/2 ч. ложки.
- Молотые орехи - 150 г.
Для смазывания:
- Желток - 1 шт.
- Молоко - 2 ч. ложки.
Приготовление
1. Муку смешивают с разрыхлителем и просеивают. К полученной смеси добавляют щепотку соли и размягченное сливочное масло, перетирая до состояния крошки. Две столовые ложки крошки отложить для посыпки.
2. В отдельной посуде разбивают одно яйцо, отделяя белки и желтки. Один желток добавляют к яйца, а другой оставляют для смазывания. Смешивают яичную массу с сахаром и сметаной.
3. В крошку добавляют яичную смесь и замешивают мягкое тесто, убирая его в холодильник на 30 минут.
4. Лимон заливают кипятком на 5 минут и нарезают, удаляя семена. Затем прокручивают с сахаром через мясорубку, добавляя крахмал перед выкладкой на тесто.
5. Орехи слегка подсушивают и тоже прокручивают, добавляя к белкам лимонный сок и сахар, взбивая до устойчивой массы. В конце добавляют орехи к белковой смеси.
6. Курагу проваривают и перемалывают через мясорубку.
7. Тесто делят на четыре части, одну из которых раскатывают для основы пирога. В форму помещают тесто, формируя бортики, выкладывают белково-ореховую начинку, затем курагу и лимон.
8. Закрывают пирог слоем теста, смазывают желтком с молоком и прокалывают, чтобы остался воздух. Затем посыпают мучной крошкой с орехами и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
9. Освежённый и ароматный пирог охладить перед нарезкой на порции.
