Фалафель, который стал неотъемлемой частью израильской кухни, представляет собой вкусные обжаренные шарики из нута и пряностей. Этот популярный вегетарианский деликатес обладает долгой историей, и даже шутят, что ни один израильтянин не побывал в космосе только потому, что никто не смог поместить фалафель в тюбик.
Этот хрустящий специальный угощение можно увидеть на улицах Тель-Авива и Иерусалима, где оно стало символом уличной еды, популярной как среди студентов, так и среди бизнесменов. В каждой фалафельной готовят свои уникальные вариации, а ароматы жарящегося фалафеля привлекают любителей вкусной еды.
Основы фалафеля
Фалафель готовят из нута — орехового бобового, который, после замачивания, можно употреблять в сыром виде. Нут популярен благодаря высокому содержанию белка и легкой усваиваемости. В Израиле фалафель часто подают в пите с салатом из свежих овощей и тахини.
Различные страны добавляют свои акценты в традиционный рецепт. Например, в Ливане часто используются измельченные листья мяты и свекольный сок в качестве маринованной добавки, в то время как греки предлагают фалафель с соусом дзадзыки из натурального йогурта, огурцов и чеснока.
Секреты приготовления
Чтобы добиться идеального вкуса, в нутовое пюре добавляются разнообразные специи: петрушка, кинза, чеснок, лук и тмин. Для более легкой текстуры можно смешать с хумусом или добавить булгур. Некоторые способы приготовления также включают использование разрыхлителя вместо соды, что придает фалафелю особую легкость.
Классический размер фалафельного шарика — это около 2,5 см, что делает его идеальным для сервировки. Чтобы придавать еде уникальность, можно экспериментировать с разными начинками, например, добавлять мясо или яйца.
Классический рецепт фалафеля
Для того чтобы приготовить фалафель, потребуются следующие ингредиенты:
- Горох нут — 250 г
- Вода — 1 л
- Крупа булгур — 3 ст. л.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка — пучок
- Кинза — пучок
- Молотый кумин — 3 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Питьевая сода — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — 0,25 ч. л.
- Молотый каенский перец — 0,25 ч. л.
- Порошок карри — 1 ч. л.
- Молотый кардамон — щепотка
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Растительное масло для фритюра — 0,5 - 1 л.
Приготовление включает несколько простых шагов, начиная с замачивания нута, мелкой нарезки лука и зелени, и заканчивая жаркой фалафеля до золотистой корочки. Подавать фалафель лучше горячим с питой и легким овощным салатом для создания настоящего восточного угощения.
