Как фалафель завоевал мир: от Израиля до новых рецептов
Фалафель, который стал неотъемлемой частью израильской кухни, представляет собой вкусные обжаренные шарики из нута и пряностей. Этот популярный вегетарианский деликатес обладает долгой историей, и даже шутят, что ни один израильтянин не побывал в космосе только потому, что никто не смог поместить фалафель в тюбик.
Этот хрустящий специальный угощение можно увидеть на улицах Тель-Авива и Иерусалима, где оно стало символом уличной еды, популярной как среди студентов, так и среди бизнесменов. В каждой фалафельной готовят свои уникальные вариации, а ароматы жарящегося фалафеля привлекают любителей вкусной еды.
Основы фалафеля
Фалафель готовят из нута орехового бобового, который, после замачивания, можно употреблять в сыром виде. Нут популярен благодаря высокому содержанию белка и легкой усваиваемости. В Израиле фалафель часто подают в пите с салатом из свежих овощей и тахини.
Различные страны добавляют свои акценты в традиционный рецепт. Например, в Ливане часто используются измельченные листья мяты и свекольный сок в качестве маринованной добавки, в то время как греки предлагают фалафель с соусом дзадзыки из натурального йогурта, огурцов и чеснока.
Секреты приготовления
Чтобы добиться идеального вкуса, в нутовое пюре добавляются разнообразные специи: петрушка, кинза, чеснок, лук и тмин. Для более легкой текстуры можно смешать с хумусом или добавить булгур. Некоторые способы приготовления также включают использование разрыхлителя вместо соды, что придает фалафелю особую легкость.
Классический размер фалафельного шарика это около 2,5 см, что делает его идеальным для сервировки. Чтобы придавать еде уникальность, можно экспериментировать с разными начинками, например, добавлять мясо или яйца.
Классический рецепт фалафеля
Для того чтобы приготовить фалафель, потребуются следующие ингредиенты:
- Горох нут 250 г
- Вода 1 л
- Крупа булгур 3 ст. л.
- Луковица 1 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Петрушка пучок
- Кинза пучок
- Молотый кумин 3 ст. л.
- Молотый кориандр 1 ст. л.
- Питьевая сода 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Молотый черный перец 0,25 ч. л.
- Молотый каенский перец 0,25 ч. л.
- Порошок карри 1 ч. л.
- Молотый кардамон щепотка
- Пшеничная мука 4 ст. л.
- Растительное масло для фритюра 0,5 - 1 л.
Приготовление включает несколько простых шагов, начиная с замачивания нута, мелкой нарезки лука и зелени, и заканчивая жаркой фалафеля до золотистой корочки. Подавать фалафель лучше горячим с питой и легким овощным салатом для создания настоящего восточного угощения.