Соленая карамель — это великолепное лакомство, которое завоевало сердца многих сладкоежек. Этот универсальный соус отлично подходит для подачи к блинчикам, панкейкам или мороженому, а также станет изысканной ноткой в тортах и эклерах. Особый кайф — намазывать его на хрустящий кусочек хлеба или просто наслаждаться из банки, пока никто не видит.
Приготовить соленую карамель в домашних условиях проще простого. Главное — придерживаться нескольких простых шагов, и вы сможете удивить себя и своих близких вкусным десертом. Даже если нет термометра, можно попробовать этот метод, где сахар варится с добавлением воды — таким образом, риск сжечь карамель минимален.
Что потребуется для приготовления
- сахар - 225 г
- сливочное масло - 70 г
- сливки (жирность не менее 30%) - 200 мл
- вода - 65 мл
- соль - 1/2 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Для начала подойдет сотейник с толстым дном. В него высыпают сахар и добавляют воду, после чего ставят на средний огонь. При измерении температуры термометр нужно опустить в холодную смесь, и важно ничего не мешать — так можно избежать кристаллизации.
2. Карамель нужно варить до янтарного цвета, это приблизительно 160-170 градусов. Следите, чтобы она не переварилась, так как это придаст горечь.
3. Пока карамель достигает нужного оттенка, следует подогреть сливки.
4. Когда карамель готова, осторожно вливайте теплые сливки, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Использовать металлическую ложку не рекомендуется — разница температур может привести к кристаллизации.
5. Как только смесь перестает бурлить, добавляем сливочное масло при комнатной температуре и тщательно перемешиваем до однородности.
6. В заключение вводим полчайной ложки соли и снова перемешиваем.
7. Готовую карамель аккуратно переливаем в стерилизованную банку. В теплом виде соус будет жидким, а после охлаждения станет более густым. Храните его в холодильнике до двух недель.
Эта карамель настолько восхитительна, что, возможно, вы будете наслаждаться ей ложками, не замечая, как быстро она исчезает!
