Зерновой проект продолжает активно развиваться, и в его рамках были проведены тестирования новых ферментов, среди которых "Мультизайм" и "ЦеллоЛюкс". В процессе экспериментов группа столкнулась с неожиданными результатами, вызывающими вопросы о качестве новых компонентов.
Хронология экспериментов
23 февраля начался запуск двух ферментеров, каждый из которых содержал 17,5 кг ячменя. В одном использовались классические ферменты A, G и C, в другом был применён только "Мультизайм". Оба ферментера получили по 250 мл стабилизатора брожения, когда температура достигла 50°C. Однако, несмотря на ожидания, новый фермент показал низкую эффективность. Прерывание брожения на уровне 6% и небольшая подкисленность затора удивили исследователей, учитывая ранее успешные эксперименты с тем же стабилизатором.
После добавления дрожжей Black Edition в оба ферментера через 9 дней на заторе с "Мультизаймом" была обнаружена молочная плёнка, что является тревожным сигналом. При фильтрации сусла от дробины удалось выявить значительные отличия: из ферментера с классическими ферментами было отжато 13 кг дробины, в то время как с новым ферментом – 19,5 кг. Объём браги оказался почти одинаковым – 56 и 60 литров соответственно.
Методика фильтрации и итоги опытов
Фильтрация осуществлялась через лавсановый мешок, а затем через 4 слоя марли, что позволило получить достаточно чистое сусло. Примечательно, что затор с классическими ферментами выбродил до 1%, а затор с "Мультизаймом" – до 6%. Полученная спирт-сырец в итоге составила 11 литров с крепостью 19%.
Для будущих экспериментов было решено использовать свежие ферменты, такие как "АмилоЛюкс-А", а также подойти к использованию "ЦеллоЛюкс" с большей осторожностью. В следующей итерации планируется протестировать эти ферменты на ржи и пшенице, чтобы понять их потенциал в различных условиях.
Новые опыты и планы
В ближайшее время запланировано перегонка браги, с использованием как прямоточного метода, так и методики Горбунова. Есть возможность дальнейших экспериментов с ячменем для создания различных образцов, так как температура на улице повысится. Появление нового оборудования и компонентов значительно увеличивает шансы на успешные результаты.
Те, кто интересуется виноделием и винокурением, могут ознакомиться с новинками на платформах Ozon и Wildberries, где доступны разнообразные ферменты.
