Утешительный белый бульон из говядины для зимних холодов
Когда праздники позади, а зима радует нас снежными гуляньями, приходит время насладиться горячими блюдами. Погружение в атмосферу зимнего веселья с катанием на лыжах, снежками и прогулками по лесу всегда хочется завершать чашкой горячего супа. Сегодня представлен особенный рецепт белый бульон из говядины, взятый из знаменитой кулинарной книги Елены Молоховец, изданной в 1861 году.
Ингредиенты для бульона
- 2 кг говядины на кости
- 200 г моркови
- 160 г репчатого лука
- 90 г корня сельдерея
- 70 г репы
- 50 г лука-порея
- 30 г стеблей сельдерея
- 20 г укропа
- 20 г зелени петрушки
- 5 г сушеного корня петрушки
- 2 ч. ложки соли
- 2 лавровых листа
- 1 г черного перца
Приготовление бульона
1. Для начала мясо нарезать на небольшие куски, чтобы оно удобно помещалось в кастрюлю.
2. Залить мясо водой и довести до кипения, поварив 5 минут. После этого вынуть мясо и промыть его под струей холодной воды, слить отвар.
3. В чистую кастрюлю поместить мясо вместе с луком-пореем, репчатым луком, морковью, стеблями и корнем сельдерея, репой, лавровым листом, черным перцем, солью, сушеным корнем петрушки, а также укропом и зеленью петрушки.
4. Залить все 2,5 литрами воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и оставить вариться на 4 часа.
5. По истечении времени удалить лук-порей, репчатый лук, стебли сельдерея и зелень. Коренья можно оставить для приготовления закуски главное, вынуть их по окончании варки, чтобы не отсырели.
6. Мясо рекомендуется вынуть, когда бульон остынет до комнатной температуры, чтобы оно сохранило сочность. Далее очищают мясо от костей и сухожилий.
7. Процедить бульон через марлю. Если бульон остыл, то можно смело убрать лишний жир, делая его более легким и полезным.
Теперь 2 литра аппетитного белого бульона готовы! Его можно использовать для приготовления супов или подавать как согревающий напиток, добавив свежую зелень и хрустящие сухарики. Приятного аппетита!