Сливочное масло на протяжении многих лет считалось эталоном полезного жира — не зря существует известная фраза «маслом кашу не испортишь». Его насыщенный вкус стал неотъемлемой частью многих блюд, начиная с каш и заканчивая выпечкой. Но как обстоят дела с салом?
Ученые и диетологи задаются вопросом, что же лучше для здоровья сердечно-сосудистой системы: сало или сливочное масло? Анализируя недавние исследования, высказываются мнения экспертов, таких как диетолог Оксана Скиталинская в Telegram.
Что важно знать о сале и сливочном масле
При сравнении биохимических характеристик сливочного масла и сала ситуация выглядит более сложной, чем можно было бы представить. Сливочное масло является высокообработанным продуктом. В его составе содержится около 215 мг холестерина, в то время как в сале этот показатель составляет всего 94 мг. Кроме того, насыщенные жирные кислоты составляют около 50% сливочного масла, тогда как в сале их лишь 39%. Чрезмерное употребление насыщенных жиров может вызывать расстройства в обмене липидов, а масло часто использоваться в больших количествах, чем рекомендовано.
Состав жирных кислот в этих продуктах также заметно отличается. В сливочном масле преобладают пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты, которые могут представлять риск для сосудов. В свою очередь, сало богато олеиновой кислотой (омега-9), которая, как известно, способствует здоровью сердца. Ее содержание в сале почти в два раза превышает уровень в масле.
Причины выбрать сало
Еще один довод в пользу сала заключается в его устойчивости к термообработке. Благодаря высокой температуре плавления, сало не образует бензпирена — канцерогена, который опасен для здоровья. Это делает его более безопасным вариантом для жарки и приготовления блюд при высоких температурах.
Несмотря на это, сливочное масло не следует считать вредным продуктом. Его можно употреблять, но в умеренных количествах — добавляя в готовые блюда небольшие порции.
Итак, сало оказывается не только культурным символом, но и сбалансированным по своему составу продуктом. В определенных аспектах оно может быть более полезным для организма, чем привычное сливочное масло.
