Сало или сливочное масло: что выбрать для здоровья?

Сливочное масло на протяжении многих лет считалось эталоном полезного жира не зря существует известная фраза маслом кашу не испортишь. Его насыщенный вкус стал неотъемлемой частью многих блюд, начиная с каш и заканчивая выпечкой. Но как обстоят дела с салом?

Ученые и диетологи задаются вопросом, что же лучше для здоровья сердечно-сосудистой системы: сало или сливочное масло? Анализируя недавние исследования, высказываются мнения экспертов, таких как диетолог Оксана Скиталинская в Telegram.

Что важно знать о сале и сливочном масле

При сравнении биохимических характеристик сливочного масла и сала ситуация выглядит более сложной, чем можно было бы представить. Сливочное масло является высокообработанным продуктом. В его составе содержится около 215 мг холестерина, в то время как в сале этот показатель составляет всего 94 мг. Кроме того, насыщенные жирные кислоты составляют около 50% сливочного масла, тогда как в сале их лишь 39%. Чрезмерное употребление насыщенных жиров может вызывать расстройства в обмене липидов, а масло часто использоваться в больших количествах, чем рекомендовано.

Состав жирных кислот в этих продуктах также заметно отличается. В сливочном масле преобладают пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты, которые могут представлять риск для сосудов. В свою очередь, сало богато олеиновой кислотой (омега-9), которая, как известно, способствует здоровью сердца. Ее содержание в сале почти в два раза превышает уровень в масле.

Причины выбрать сало

Еще один довод в пользу сала заключается в его устойчивости к термообработке. Благодаря высокой температуре плавления, сало не образует бензпирена канцерогена, который опасен для здоровья. Это делает его более безопасным вариантом для жарки и приготовления блюд при высоких температурах.

Несмотря на это, сливочное масло не следует считать вредным продуктом. Его можно употреблять, но в умеренных количествах добавляя в готовые блюда небольшие порции.

Итак, сало оказывается не только культурным символом, но и сбалансированным по своему составу продуктом. В определенных аспектах оно может быть более полезным для организма, чем привычное сливочное масло.