Недавно в кулинарной среде снова возобновилась тема использования пралине. Это восхитительное дополнение стало основой для множества уникальных десертов, включая шикарные тарталетки, которые можно приготовить, используя граниту и взбитые сливки. Хотя процесс требует внимания и терпения, результат определённо оправдает все затраты усилий, пишет источник.
Изысканные тарталетки: рецепт и ингредиенты
Чтобы создать великолепные тарталетки, начинаем с песочного теста с фундуком, которое можно приготовить заранее:
- 280 г муки
- 200 г размягчённого сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 100 г не жареного фундука
- 2 г мелкой соли
- 3 яичных желтка
- 8 г разрыхлителя
Следующий этап — создание пралине шанти:
- 180 г сливок (35% жирности)
- 50 г миндального пралине
Не забудьте о хрустящей прослойке:
- 140 г пралине-фельетин
И, конечно, для отделки понадобятся:
- Аэрозольный краситель (коричневый)
- Пищевое золото
Подготовка теста и формирование тарталеток
Начинаем с просеивания муки с разрыхлителем. Фундук следует измельчить до состояния порошка. В миске перемешиваем размягчённое масло, соль, сахарную пудру и порошок фундука, затем добавляем яичные желтки и постепенно вводим муку до получения однородного теста.
После этого тесто требуется обернуть в плёнку и охладить в холодильнике на 30 минут. Далее раскатываем его, вырезаем круги для основы тарталеток и помещаем их в кольца для выпечки. Не забывайте, что важно охлаждать тесто, чтобы избежать его оседания при выпечке.
Приготовление пралине шанти и украшение десерта
Взбиваем очень холодные сливки до жестких пиков, добавляя к ним пралине. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить текстуру. Затем, используя кондитерский мешок, наполняем тарталетки хрустящим пралине и равномерно распределяем взбитые сливки.
Для красивой отделки десерта желательно использовать аэрозольный краситель и пищевое золото. Готовые тарталетки нужно охладить минимум на час перед подачей, что позволяет всем слоям гармонично сочетаться во вкусе.
Десерт требует времени и терпения, но каждая тарталетка будет настоящим произведением искусства, способным украсить любой праздник!
