Новый взгляд на классический сливовый тарт Татен

Французская кулинария знаменита своими десертами, и среди них особое место занимает тарт Татен. Обычно этот пирог готовится из слоеного теста и с фруктами, такими как яблоки или груши. Сегодня в повестку дня оригинальный вариант с сливами, который несомненно привлечет внимание любителей сладостей.

Суть рецепта

По легенде, тарт Татен был создан сёстрами Татен, которые экспериментировали с выпечкой. Основная идея заключается в том, чтобы запечь пирог в перевернутом виде. Несмотря на то, что традиционно используется слоеное тесто, в данном варианте автор предлагает заменить его на сдобное. Это изменение играет ключевую роль, ведь при переворачивании, сладкий сок из слив пропитывает бисквит, создавая невероятно вкусный и влажный десерт.

Процесс довольно простой, однако требует внимания, особенно когда речь идет о приготовлении карамели. Чтобы добиться идеального результата, главная задача поймать момент, когда карамель приобретает теплый янтарный цвет. Случайное упущение может привести к горечи или недостаточной застывшей карамели.

Идеальные ингредиенты

• 5 крупных или 10 мелких спелых слив
• 125 г сливочного масла, плюс немного для смазки формы
• 350 г сахарного песка (разделить на 200 и 150 г)
• 2 яйца
• 125 г сметаны или простого йогурта
• 1/2 ч. л. тертой цедры лимона
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 150 г пшеничной муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• Сахарная пудра для украшения

Приготовление

Первым делом нужно разогреть духовку до 165 С и смазать форму для выпечки. Сливы следует тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, после чего уложить их срезом вниз в форму. Готовим карамель, смешивая сахар с небольшим количеством воды на среднем огне. Важно следить за карамелью и снять с плиты в момент, когда она становится золотисто-янтарной. Затем аккуратно вылейте карамель на сливы и дайте ей охладиться.

Для теста взбейте масло с оставшимся сахаром, добавьте сметану, цедру и ваниль. Затем введите яйца по одному, и постепенно добавляйте просеянные сухие ингредиенты. Не перемешивайте тесто слишком долго. После этого вылейте тесто на предварительно приготовленные сливы и выпекайте в духовке около 35-40 минут, доведя до золотистой корочки.

После выпечки дайте пирогу немного остыть и аккуратно переверните на сервировочную тарелку. Для украшения можно использовать сахарную пудру.