Киноа — это уникальная крупа с впечатляющей историей и безупречным питательным профилем. Она заслуженно завоевывает популярность благодаря своей богатой белковой структуре, которая сопоставима с мясными продуктами, но при этом свободна от вредных насыщенных жиров. Ее калорийность ниже, чем у бобовых, а содержание кальция превосходит даже молочные продукты. Но чтобы получить максимум от кальция, необходим лизин — аминокислота, которой в киноа содержится много. Кроме этого, крупа славится высоким содержанием клетчатки, что делает ее важным элементом в рационе.
Исторические корни киноа
В древности инки использовали киноа как главный источник питания на войне, упаковывая ее в «мячи войны» — смесь киноа и жира. Это семя считали мощным амулетом, способным наделять силы своим владельцам, о чем свидетельствует и традиция, когда глава империи высеивал первое семя в землю с золотой лопаткой.
Несмотря на то, что испанские конкистадоры искали золото, именно киноа, названная «дьявольским семенем», было важнейшим ресурсом инков. Запрет на ее культивацию едва не привел к исчезновению этого растения, которое сохранилось в диких формах в Андах.
Современные кулинарные идеи с киноа
Сегодня киноа можно встретить в множестве блюд. Эта крупа обладает нейтральным вкусом и интересной текстурой, что позволяет легко включать ее в разные рецепты. Например, добавление киноа в утренний смузи из йогурта с бананом и клубникой придаст ему сытности и неожиданного кренделя текстуры. Также можно улучшить привычные оладьи, придавая им новый вкус и свежесть благодаря комбинации с цельнозерновой мукой.
Экспериментировать можно не только с завтраками. Киноа отлично подходит для заправки супов, или ее можно смешать со шпинатом и вялеными помидорами, завернув в омлет. Способы ее приготовления обширны — от классических салатов до изысканных зимних пинчосов с креветками, каждый найдет свой идеальный вариант.
Киноа становится настоящим трендом на международной арене, и спрос на нее неуклонно растет. С 2013 года ЮНЕСКО официально признало ее важность, объявив этот год годом киноа, что способствовало увеличению ее посевов и поддержанию доступности для местного населения.
В России пока не наблюдается полного «киноа-сумасшествия», но интерес к этой культуре растет, и крупу можно найти на полках многих супермаркетов.
Важно помнить, что киноа нужно тщательно промывать перед готовкой, чтобы избавиться от горьковатого слоя, а процесс варки займет всего 13–15 минут — время зависит от желаемой текстуры.
