Что такое мясо механической обвалки и чего стоит опасаться

При взгляде на упаковку колбасных изделий многие потребители настораживаются, заметив аббревиатуру ММО (мясо механической обвалки). Возникает мгновенный страх перед неизвестным, ассоциации с нежелательной смесью остатков. Однако давайте разберёмся, что на самом деле скрывается за этим термином, основываясь на технологическом процессе, который можно наблюдать на видеохостингах.

Процесс механической обвалки мяса

На современном птицеводческом заводе, работающем по установленным стандартам, процесс разделки кур начинается с отсечения грудки, крыльев, бедер и голеней. Остатки обычно отправляются на приготовление супов: это кончики крыльев, шеи и прочие мелкие части. Основное внимание здесь уделяется оставшемуся костяку и фрагментам с небольшим количеством мяса, которые попадают на механическую обвалку.

Механическая обвалка это высокотехнологичный процесс, который нельзя путать с обычной мясорубкой. Это сложное оборудование сочетает в себе функции мясорубки и соковыжималки. В него загружаются кости, хрящи и остатки кожи с небольшим количеством мяса. Аппарат обеспечивает механическое отделение мяса от костей и хрящей, при этом образуя паштетообразную массу, в то время как твердые частицы остаются в отсеке.

Мифы о механической обвалке

Существует ложное убеждение, что в аббревиатуре ММО скрываются мех и перья. На самом деле, на линию обвалки поступают лишь определенные части птицы, с которых уже удалены все ненужные элементы. Включение перьев или когтей было бы нецелесообразным и негативно сказалось бы на качестве продукта. Кроме того, это могло бы привести к поломке оборудования. Следовательно, любые утверждения о присутствии этих элементов в ММО это, как правило, слухи.

Контроль качества

Конечно, у недобросовестных производителей может возникнуть желание нарушить стандарты и использовать некачественное сырьё. Однако важно понимать, что само по себе ММО это легитимный компонент, получаемый в результате специальной обработки остатков мяса. При этом костная ткань полностью отделяется. Рекомендуется выбирать проверенных производителей и внимательно изучать состав продукции, вместо того чтобы доверять слухам о злых намерениях.