Сегодня на повестке дня — удивительный зефир, который просто не может оставить равнодушным. Этот сладкий и легкий десерт, созданный из красной смородины и калины, порадует всех своей неповторимой текстурой и ароматом. Особенностью рецепта является отсутствие искусственных красителей — только натуральные компоненты, что делает его ещё более привлекательным. Зефир получается с ненавязчивой сладостью благодаря калине, которая привносит изысканную кислинку. Он идеально дополняет чашечку чая или кофе, а готовится на удивление просто!
Что понадобится для приготовления
- Ингредиенты для белковой основы:
• Белок — 65 г (примерно 2 яйца)
• Сахар — 150 г
• Щепотка лимонной кислоты - Ингредиенты для сиропа:
• Пюре из калины и красной смородины — 200 г
• Сахар — 150 г
• Агар-агар — 8 г
• Вода — 120 мл
Приготовление шаг за шагом
Этап 1: Приготовление пюре
В сотейнике объединить замороженные ягоды калины и красной смородины. Сначала добавляется меньше калины, чем смородины, чтобы сбалансировать вкус. Добавьте пару ложек сахара и томите ягоды на маленьком огне до мягкости. Когда ягоды готовы, измельчите их погружным блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от семян, пишет источник.
Этап 2: Готовим зефир
Перед началом процесса убедитесь, что все ингредиенты готовы. В сотейнике с пюре добавьте агар-агар, сахар и холодную воду, основной компонент для сиропа. В отдельной глубокой миске взбейте белки с добавлением сахара до образования крепких пиков, добавив щепотку лимонной кислоты в конце.
Как только сироп закипит и начнет пузыриться, продолжаем варить до 106 °C. Если термометра нет, достаточно 6 минут активного кипения. Готовый сироп вливается в белковую массу аккуратно, по тонкой струйке. Включите миксер на высокую скорость и взбейте до получения шелковистой массы.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленный лист. Для лучшего результата оставьте зефир сохнуть на ночь. После обсыпьте сахарной пудрой и соедините половинки. Получается около 13 больших зефирок, которые можно хранить в контейнере или просто на тарелке.
Если возникнут вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях!
