Домашний Том Ям: как приготовить тайское наслаждение с привычными продуктами

Том Ям это не просто суп, а целое гастрономическое приключение. Неповторимая острота чили, освежающая кислинка лайма, насыщенный аромат лемонграсса и галангала, сладость нежных креветок все это создает удивительную симфонию вкусов. Но даже если вам не удастся найти все оригинальные ингредиенты, можно создать достойную альтернативу и раскинуть этот восточный шарм прямо на кухне.

Четыре краеугольных камня вкуса Том Яма

• Кислый: лайм или лимон дарят необходимую свежесть.
• Острый: сила свежего чили или пасты заставляет сердце биться быстрее.
• Солёный и ароматный: рыбный соус и свежее зелень доставляют насыщенность.
• Набережный: идеальный бульон, который свяжет все ингредиенты в единую гармонию.

Ингредиенты для приготовления (на 2.5-3 литра)

Основные компоненты бульона:

• Вода 2 л
• Креветки (желательно крупные и неочищенные) 300-400 г для бульона
• Либо куриный бульон 2 л, очищенные креветки в таком случае.

Овощная составляющая:

• Грибы (шампиньоны или вешенки) 200-300 г
• Помидоры черри 10-12 или 1 крупный помидор
• Репчатый лук 1 небольшая луковица

Специи и ароматы:

• Лемонграсс 2-3 стебля (свежий или в пасте)
• Листья кафр-лайма 5-6 шт. (сушеные подойдут)
• Корень галангала (или свежий имбирь) 3-4 см
• Лаймы 2-3 шт.
• Птичий глаз Чили 3-5 шт.
• Рыбный соус 3-4 ст.л.
• Сахар 1-2 ч.л.
• Растительное масло 1 ст.л.
• Свежая зелень для подачи кинза и зеленый лук.

Пошаговый процесс создания супа

В начале необходимо подготовить ингредиенты: начистить и разобрать креветки, нарезать лемонграсс, галангал, чили и овощи на кусочки. Далее на сковороде разогреть масло и обжарить панцири креветок для аромата, затем добавить бульон и ароматные ингредиенты лемонграсс, галангал и листья лайма. Довести до кипения и снять с плиты.

Теперь можно добавить грибы и лук, варить до мягкости, потом включить помидоры и очищенные креветки, варить всё до розового цвета креветок. В финале влить лаймовый сок, добавить рыбный соус и сахар, отрегулировать по вкусу, в зависимости от предпочтений.

Подавая, посыпать свежей зеленью и наслаждаться невероятным ароматом. Главное, не перепутайте, чтобы не сделать суп горьким: после добавления кислоты не варить!

Для тех, кто не нашел все тайские продукты, можно легко адаптировать рецепт, заменив их на доступные в магазинах. Готовьте с любовью и не стесняйтесь экспериментировать каждый сможет найти свой идеальный баланс вкусов.