Представьте, что вам предстоит длительное морское путешествие: мир вокруг вас состоит из солёного воздуха, качающихся волн и, конечно, ограниченного запаса продуктов. Кулинария здесь неиграющая роль, это настоящая высшая математика выживания, где еда должна быть не только питательной, но и долговечной. На палубах кораблей попрежнему в моде были тревоги о плесени и борьба с цингой. Сухари и солонина стали проводниками к новым континентам.
Часть 1. Философия: еда как основа
На корабле главный приоритет — это срок хранения продуктов. Вкус и разнообразие отошли на второй план, главной ценностью стали:
- Устойчивость к изменению температуры и влаге.
- Калорийность с минимальным объемом.
- Возможность готовить в сложных условиях: во время шторма или в кромешной тьме.
Часть 2. Кулинарные «деликатесы» моряков: что находилось в трюме
Часть 3. Цинга: постоянная угроза и борьба за витамины
Цинга, вызываемая недостатком витамина С, унесла больше жизней моряков, чем все бури и сражения. Симптомы заболевания были ужасны: язвы, кровоточивость и, в итоге, смерть.
Вот некоторые из методов борьбы с этой напастью:
- Квашеная капуста. Известно, что капитан Кук всегда брал её в плавания, и его команда не страдала от цинги, хотя изначально матросы не воспринимали это как еду.
- Лимонный и лаймовый сок. Британский флот ввёл обязательное употребление этих продуктов, откуда и возникли прозвища моряков.
- Хвойные напитки. Северяне готовили напитки из сосновых иголок, богатых витамином С.
- Портулак и другая зелень, которую собирали встали во время остановок.
