Том ям: как тайский суп стал жертвой заблуждений

В российских ресторанах многие уверены, что добавление кокосового молока в суп автоматически делает его по-тайски. Такой подход стал своеобразной экзотической уловкой, и поэтому том ям зачастую представлен густым, сладковатым и кремовым. Однако, если спросить местного жителя из Таиланда, его реакция будет очень сдержанной, поскольку традиционный том ям совершенно иной.

Истинные корни том яма

Классический рецепт том яма не включает кокосовое молоко. Конечно, существуют региональные и авторские вариации, которые могут использовать этот ингредиент, но это скорее исключение, чем правило. Каждый тайский регион имеет свои особенности, ингредиенты и даже баланс вкусов.

Официального стандарта приготовления нет, но известно, что королевская версия, описанная во времена Рамы V, включала рыбу и не имела сливок. Такой вариант находился на пике популярности еще с эпохи Аюттхайи, прежде чем в суп начали добавлять морепродукты и сливки. На сегодняшний день самым известным вариантом является том ям кунг с креветками.

Два подхода к приготовлению

Основные варианты том яма включают:

• Том ям нам кхон густой и насыщенный, с добавлением сливок.
• Том ям нам сай прозрачный и легкий, с ярким вкусом специй и лайма.

Если требуется заказать первый вариант, стоит просто сказать официанту том ям нам кхон. Цвет варьируется от прозрачного желтовато-зеленого до глубокого оранжевого, что зависит от количества чили пасты и сливок.

Основные ингредиенты и популярные вариации

Удачный том ям это гармония контрастов: кисло-солёный, острый и слегка сладкий, насыщенный ароматом тайских специй. Основные компоненты составляют сок лайма, рыбный или соевый соус, лемонграсс, галангал (или имбирь), перец чили и листья каффир-лайма. Как дополнения могут быть использованы помидоры, грибы, мясо, морепродукты и зелень.

Наиболее популярные виды том яма:

• Том ям кай с курицей
• Том ям кунг с креветками
• Том ям тхале с морепродуктами
• Том ям пла с рыбой
• Том ям крадук му со свиными рёбрышками
• Том ям кха-му с рулькой
• Куай тиеу том ям с лапшой
• Том ям хет с грибами

Если острые блюда не для вас, рекомендуется заказать суп май пхет неострый. Однако стоит помнить, что тайская кухня использует чили не только в виде перцев, но и в качестве пасты, которая сама по себе довольно пикантна, сообщает Rino4ka.Ru - про Пхукет и Таиланд.