Известные ценители восточной кухни уверены, что шорба — это не что иное, как шурпа, просто под другим именем в зависимости от языковых особенностей региона. В Туркмении рыбная шорба с уникальной лапшой унаш пользуется большой популярностью. Для того чтобы создать блюдо максимально приближенное к аутентичному рецепту, необходимо учитывать рыбный ассортимент, обитающий в этих краях. Рыбы в нашем регионе достаточно, а вот с лапшой можно всегда разобраться, учитывая, какое наслаждение ожидает за порцией шорбы из Огурджалов...
Ингредиенты:
Для лапши:
Как приготовить лапшу:
Сначала желток нужно взбить вместе с водой и укропом, затем влить в муку и замесить крутое тесто. Сформировать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть 15-20 минут. После этого раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать лапшу длиной 10-15 см. Вариант с протиранием теста через дуршлаг также имеет право на жизнь. Однако, для тех, кто не хочет тратить время, можно легко приобрести домашнюю лапшу в магазине.
Приготовление рыбной шорбы:
Что касается выбора рыбы, можно использовать 2-3 разных сорта. Рыбу, предварительно очищенную и промытую, нарезают крупными кусками. Лук необходимо порезать полукольцами, а морковь и корень петрушки — соломкой. Зелень измельчить до получения около одной столовой ложки.
В казане разогреть кунжутное масло, обжарить лук с морковью, затем залить 2-2,5 литра воды. Как только вода закипит, добавить рыбу, соль, перец, лавровый лист, растертый шафран и целый стручок красного перца. Варить около 10 минут.
После чего аккуратно вынуть рыбу, добавить лапшу и варить до полуготовности. Следует быть внимательным, так как домашняя лапша быстро готовится. Вернуть рыбу в казан, варить еще несколько минут и оставить настояться на 5-10 минут.
При подаче удалите стручок перца и предлагайте его любителям, однако его лучше отрезать и обмакивать в бульон. Рыбу можно выложить на отдельное блюдо, а в тарелку налить лапшу с ароматным бульоном. Приятного аппетита!
