Грибы для большинства людей ассоциируются с вкусными блюдами, такими как ароматные супы или обжаренные с картофелем лисички. Однако для коренных народов Севера — ненцев, хантов, чукчей и саамов — данное лакомство столетиями находилось под строгим запретом. Причины такого отношения уходят корнями в культурные традиции и особенности их биохимии.
Культурный запрет на грибы
Отношение к грибам у народов Севера не просто предвзятое, а действительно укоренившееся в культурном коде. Этнографы собрали множество интересных фактов: ненцы и саамы считали грибы недостойной пищи, более подходящей для оленей, чем для человека. Эскимосы также отрицательно воспринимали грибы, считая, что они растут из нечистот, что подтверждало их неведением о природе этих организмов.
Некоторые группы связывали грибы с символикой мужского начала, что лишь усиливало негативные ассоциации. Легенды говорили, что русские люди едят предметы, которые другие народы давно забыли, и это вызвало стойкое отвращение к грибной пище. Ситуации, когда после употребления грибов у северян возникали серьезные пищевые расстройства, укрепляли мнение о их "нечистоте".
Грибы как сакральный элемент
Чукчи, к примеру, не едят грибы, за исключением мухоморов, которые для них представляли сакральное значение. По словам антрополога Владимира Богораза, мухоморы у чукчей представляли собой отдельный грибной народ, способный воздействовать на сознание человека. На Чукотском полуострове сохранились наскальные рисунки, изображающие людей-мухоморов, что подчеркивает их особое место в культуре.
Не едят грибы и другие народы, такие как сибирские татары и якуты. Обычай игнорировать грибы поддерживается не только стереотипами, но и страхом перед болезнями, которых могут вызвать эти организмы. Этнограф Зоя Соколова описывает случай, когда ханты испытали недомогание после пробы грибов, что лишь подтвердило их убеждение.
Научные причины запрета
Старший научный сотрудник НИИ антропологии Андрей Козлов утверждает, что непринятие грибов у северян связано с нехваткой ферментов, необходимых для переваривания полисахаридов. Исследования показывают, что большинство северных народов имеют белковую диету, состоящую из мяса и жиров, что не позволяет им эффективно расщеплять грибы.
По данным антропологов, у каждого десятого жителя Арктики отсутствуют ферменты, позволяющие усваивать трегалозу, содержащуюся в грибах. Это может привести к недомоганию и даже отравлениям. При этом важно отметить, что такая ситуация — не болезнь, а особенность организма, необходимая для выживания в суровых условиях Севера. Однако введение в рацион углеводов, привычных для европейцев, может привести к проблемам со здоровьем, таким как диабет, пишет Кириллица.
