Рассольник с огурцами: как в детстве, но лучше
Есть блюда, которые готовятся не ради эффектной подачи, а для того, чтобы порадовать вкусом. Рассольник один из тех супов, что остаётся в памяти с детства: домашний, сытный и с характерной кислинкой. Многие помнят его из бабушкиного меню, школьной столовой и обедов у родителей. Актуальный и сегодня, этот суп варят чуть иначе, добавляя новые ноты к его традиционному вкусу, чтобы сохранить любимый аромат и текстуру перловки.
Ингредиенты для идеального рассольника
Для приготовления на 45 порций понадобятся:
- Говядина на кости 400500 г
- Вода 2,53 литра
- Перловка 100 г
- Картофель 34 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Солёные огурцы 34 шт. (большие)
- Огуречный рассол 150200 мл
- Лавровый лист 12 шт.
- Перец чёрный горошком 56 шт.
- Подсолнечное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Сметана для подачи
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1: Подготовка перловки
Перловку перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 часа (желательно на ночь). Затем отварить до полуготовности (около 2030 минут), слить воду.
Шаг 2: Варим бульон
Поместить мясо в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Удалить пену, добавить лавровый лист и перец. Готовить на медленном огне 11.5 часа. После этого вынуть мясо, нарезать и вернуть в бульон.
Шаг 3: Приготовление овощей
Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть, а лук мелко нарубить. Огурцы натереть на крупной тёрке (если кожица слишком жёсткая, убрать). Обжарить лук и морковь на сковороде до мягкости. Затем добавить огурцы и немного рассола, потушить 57 минут.
Шаг 4: Собираем суп
В кипящий бульон добавить картошку, варить 10 минут. Затем добавить перловку и тушёные овощи с огурцами. Влить рассол, перемешать и варить ещё 1015 минут на слабом огне.
Шаг 5: Подача
Дать настояться под крышкой 15 минут. Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью. Идеально дополнить блюдо ржаным хлебом или гренками.
Советы по приготовлению
- Предварительная варка перловки: Чтобы избежать мутности бульона, перловку лучше варить отдельно.
- Тушите огурцы: Огурцы следует добавлять поздно, чтобы не перебить красоту и яркость вкуса супа.
- Используйте качественный рассол: Домашний или бочковой рассол придаст блюду неповторимый вкус.
- Обжаренные овощи: Обжарка лука и моркови раскроет их вкус, а также добавит супу глубины.
- Постный вариант: Рассольник можно готовить и без мяса на овощном бульоне с грибами или фасолью.
- Запаситесь терпением: Настойка супа делает его только вкуснее на следующий день он станет настоящим кулинарным шедевром.
Рассольник это не просто суп, а настоящая связь с прошлым, которая обожает возвращать воспоминания о семейных застольях, сообщает Кулинарный беспредел.