Мадагаскарский коричный лист: Тайны применения

14 февраля 2026, 06:44

Популярность и использование

К мадагаскарскому коричному листу, который еще не добрался до глобальной популярности, стоит посмотреть внимательнее. В индийской кулинарии листья кассии Cinnamomum tamala, известные как tejpat или bay leaf, играют важную роль. Экспортируется это растение, что связано с его широким применением в традиционных блюдах.

  • Как и лавровый лист, свежие или сушеные коричные листья обычно добавляют в блюда в количестве 1-2 листа на порцию, в начале или середине приготовления. Такой подход позволяет листьями раскрыть весь их аромат перед подачей. К примеру, их часто добавляют в воду для варки риса в мясных бириани или в вегетарианские блюда с пряными листьями кари.
  • В различных индийских регионах коричный лист используется как вариативный компонент для приготовления масал.

Медицинские свойства и кулинарные традиции

Листья корицы находят применение в традиционной медицине как в Индии, так и в Китае. Исследования подтверждают их противомикробные, антиоксидантные и антигрибковые свойства, благодаря содержанию биоактивных веществ. В современной кулинарии коричный лист часто используется в пряных напитках, таких как пунши и глинтвейн, а также в компотах и десертах из айвы и груш.

  • С учетом влияния индийских традиций в Юго-Восточной Азии, ароматные листья корицы, гвоздики и пандана часто используют для украшения праздничного риса в таких странах, как Мьянма и Индонезия.

Рецепт желтого риса NASI KUNING

  • 1 чашка (300г) риса жасмин
  • 1 чашка воды
  • 1/2 чашки кокосового молока
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 стебель лемонграсса
  • 2 листа пандана
  • 2 листа лайма-каффир
  • 2 листа корицы
  • соль по вкусу

Для этого блюда рекомендуется использовать свежую куркуму. Если ее нет, то лучше выбрать сушеный корень или порошок. Вместо листа daun salam из Индонезии можно использовать лист мадагаскарской корицы.

Пошаговое приготовление:

  • Быстро промыть и обсушить рис.
  • На стебле лемонграсса и листьях лайма сделать прорези, чтобы усилить ароматы.
  • В сотейник налить воду, добавить пряности, соль и довести до кипения, затем варить 23 минуты.
  • Добавить рис и готовить на минимальном огне 10-15 минут.
  • Затем добавить кокосовое молоко и оставить еще на 15 минут.
  • Накрыть рис на 3-5 минут, потом взрыхлить, убрать пряности и сформировать блюдо.
  • Подавать украшенным овощами, зеленью и фруктами.

    • Для разнообразия блюд и гурманов в кулинарных экспериментах лист мадагаскарской корицы всегда будет находкой.

    Источник: Игра в бирюльки
    Больше новостей на Restoran-kumertau.ru