Супы как основа русской кухни
Первые блюда, представляющие собой важнейшую часть русской кухни, особенно славятся разнообразием супов. Их можно классифицировать на несколько основных групп:
- Холодные супы на основе кваса.
- Легкие супы и рагу с овощами.
- Супы с лапшой на мясном, молочном или грибном бульоне.
- Солянки и маринады, приготовленные на жирном бульоне.
- Каллы и рыбные супы.
- Суп-пюре из круп с овощами.
Щи: национальное сокровище
Щи — одно из главных блюд русской кухни, которое было неотъемлемой частью стола как крестьян, так и царей с IX века. Основным ингредиентом является капуста, которая, как считают, была завезена из Византии. Однако на самом деле капусту начали выращивать еще в колониях Древней Греции, откуда она и попала на Русь. Щи стали основой различных похлебок и юшек, готовившихся как из свежей, так и из квашеной капусты. Популярность блюда возросла, и оно было названо «щи» или «шти».
Позже щи обогатились новым блюдом — борщом, который быстро завоевал популярность среди восточных славян и изначально обозначал свекольный суп на основе щей.
Современные вариации щей
Сейчас можно встретить множество разновидностей щей, среди которых:
- Наваристые щи: готовятся на курином или мясном бульоне с добавлением пассерованных в масле овощей.
- Сборные щи: включают несколько видов мяса и копчености, щедро дополняемые капустой.
- Постные щи: готовятся на овощном бульоне с грибами.
- Рыбный суп: Бульон готовят на основе рыбы, включая свежую и соленую.
- Зеленый суп: единственный без капусты, с весенними травами.
Кулинарные традиции русских щей известны не только в России, но и в соседних странах, таких как Украина, Беларусь и Литва. Несмотря на региональные различия, это блюдо осталось любимым у многих народов, которые сохранили традиции его приготовления. Щи — это не просто еда, это часть русской культуры, которая продолжается и в современном мире.
